最好吃的陜西面食，隨著油潑辣子那一聲聲滋啦滋啦，香氣溢濺，豪邁舒坦，嫽失塌咧！愛(ài)吃面的來(lái)咥賈軍紅 <p class="ql-block">“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)秦人齊吼秦腔，吃一碗面喜氣洋洋，沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔。”<b>陜西人愛(ài)吃面，這是出了名的。</b></p><p class="ql-block">電視連續(xù)劇《白鹿原》播出，口碑也是炸裂。火的不是“騷情”的田小娥，倒是這碗潑辣的褲帶面。網(wǎng)友紛紛抱怨：不行不行，看餓了！</p> <p class="ql-block"><b>陜西人愛(ài)吃面，也會(huì)做面?！拔娴降拇祝嗟降拿妗?lt;/b>，陜西人做面總會(huì)這樣說(shuō)。</p><p class="ql-block"><b>一塊揉來(lái)揉去的面，在陜西人手里會(huì)生出上百上千種面樣來(lái)。</b>什么寬面細(xì)面漿水面，綠面扯面蔥花面，等等等等，應(yīng)有盡有。</p><p class="ql-block">冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身，春天天暖，來(lái)一碗油潑面端上桌來(lái)；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯面蛋花面隨意變換。</p> <p class="ql-block">同樣是吃面，上海人講究湯頭的鮮，配菜有甜有咸，一招一式，慢工出細(xì)活，輕品其中滋味，美名其曰“精致”。而<b>陜西人的咥面，需提前備好三四瓣蒜，油潑辣子潑的美美滴，坐在路邊的小凳上汗流浹背，管他上班下班先滿(mǎn)足下懷舊的胃</b>。</p><p class="ql-block">對(duì)，正宗的老陜都不說(shuō)“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物。興致起了，得要是蹲著或者站著，吃的時(shí)候發(fā)出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...<b>咥面，是一種歡暢，是一種豪爽。</b></p> <p class="ql-block">即使有幾十種品類(lèi)，上百個(gè)品種，我們?nèi)耘f在朋友面前嘻嘻一笑，“不就是咥面”；但內(nèi)心里清楚，世界上除了咱陜西，還有哪座城敢對(duì)這世界說(shuō)，<b>“咥面，來(lái)這里奏對(duì)咧</b>”。</p> <p class="ql-block">biangbiang面</p><p class="ql-block"><b>biang biang面三秦一絕就著大蒜</b></p> <h3>biang biang面，也叫褲帶面，在面的家族里，它是眾望所歸的老大：<strong>有最大的個(gè)頭，最多的筆畫(huà)，用最大的碗，也最大限度的填滿(mǎn)對(duì)飽足的定義。</strong></h3></br><h3>一寸多寬的面條，在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang地?fù)舸蛑姘?，再截成一段段的投入滾開(kāi)的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的面條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。</h3></br><h3>這一碗面，色澤鮮艷，吃起來(lái)口感柔韌、筋道，滋味濃郁，那叫一個(gè)“忒色”！讓人吃得“饞火”，有道是：<strong>“油潑辣子biángbiáng面，越吃越美賽神仙”。</strong></h3></br><h3>對(duì)咧，要想領(lǐng)略到咱biang biang面的精髓，那就再來(lái)幾塊標(biāo)配的大蒜，<strong>邊禿嚕面，邊嚼口大蒜，</strong>簡(jiǎn)直“嘹失塌咧”！</h3></br><h3> <h3>油潑面</h3></br><h3><strong> 油潑面 刺啦一聲香味四濺</strong></h3></br><h3> <p class="ql-block">油是正經(jīng)的油，潑是撒潑的潑。<b>陜西油潑面面觀(guān)純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。</b></p><p class="ql-block">寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個(gè)維度，又如女性的三個(gè)維度，勾勒出油潑面的態(tài)度。<b>油潑面的精華全在油的溫度和辣子細(xì)膩度</b>，這兩點(diǎn)雖然看似簡(jiǎn)單，但是說(shuō)實(shí)話(huà)，如果不是陜西人很少有能真的全做到的，尤其人是在外地的時(shí)候，吃到的全都不對(duì)味。</p><p class="ql-block"><b>有時(shí)候家鄉(xiāng)的記憶，就是油潑時(shí)那一聲醉人的滋啦~</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臊子面</p><p class="ql-block"><b>臊子面 傳統(tǒng)美食流傳千年</b></p> <p class="ql-block"><b>“薄如紙，細(xì)似線(xiàn)，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn)，柔軟口感，飽了也要加三碗</b>?！边@首歌謠是我們陜西子弟童年傳統(tǒng)節(jié)目，沒(méi)有人不會(huì)唱的。</p><p class="ql-block">如果說(shuō)“面”是陜西的壓軸大菜，那么臊子面絕對(duì)能占據(jù)頭把交椅 ，無(wú)論是“紅白喜事”還是逢年過(guò)節(jié)，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。</p><p class="ql-block"><b>正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點(diǎn)享譽(yù)陜西</b>，而且以獨(dú)特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱(chēng)美食里的活化石。</p> <h3>蘸水面</h3></br><h3><strong>蒜蘸面 蘸著汁子味覺(jué)體驗(yàn)</strong></h3></br><h3> <h3><strong>如果說(shuō)臊子面像關(guān)中女子的細(xì)膩和溫柔，蘸水面則具有關(guān)中漢子一樣的粗獷豪放</strong>，面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺(jué)香。說(shuō)的就是咱老陜的蘸水面。</h3></br><h3>蘸水面是論根賣(mài)，寬度可達(dá)5、6厘米，長(zhǎng)一米左右，食用時(shí)以大面盆盛之，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。<br></br></h3></br><h3><strong>湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口</strong>...無(wú)論是考究的面還是忒色的湯汁，都是構(gòu)成這碗美食的必備素材。</h3></br><h3> <h3>菠菜面</h3></br><h3><strong>菠菜面 鮮綠不膩有細(xì)有寬</strong></h3></br><h3> <h3><strong>新鮮菠菜與面粉完美融合</strong>，經(jīng)手工揉面、搟面、切面幾步工序后水滾下鍋，撈起后加入特制臊子，就成為了一碗口感筋韌，面香濃郁，營(yíng)養(yǎng)健康的一一純手工菠菜面。</h3></br><h3>一碗成功的菠菜面首先要做到色澤晶瑩翠綠，大筷子挑起可見(jiàn)碗底，方能顯示面條筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。</h3></br><h3><strong>菠菜面的不僅在色澤上一枝獨(dú)秀，更是以其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藐視陜西其他類(lèi)別的面</strong>。尤其是現(xiàn)在社會(huì)，大家對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)和健康要求更高，菠菜面被越來(lái)越多的人喜歡，也就不足為奇。</h3></br><h3> <h3>旗花面</h3></br><h3><strong>旗花面 有個(gè)故事肝腸寸斷</strong></h3></br><h3> <h3><strong>旗花面是陜西很多地方都有的待客面食</strong>，客人只要一進(jìn)門(mén)，就能端上這樣一碗熱熱乎乎的一口香，湯頭煎活、面條管飽，就是老陜?nèi)说拇椭馈?lt;/h3></br><h3>旗花面也叫一口香或起花面。因其所用食材多切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形而得名。雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，面條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。</h3></br><h3>“<strong>挑起如旗，放下是花”正宗的旗花面絕對(duì)用色香味征服你的味蕾</strong>。</h3></br><h3> <h3>擺湯面</h3></br><h3><strong>擺湯面 料碗分開(kāi)吃前一蘸</strong></h3></br><h3> <h3>有民間順口溜：<strong>“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線(xiàn)，吃到口里筋又綿，咽到肚里香半年</strong>”，說(shuō)的就是戶(hù)縣擺湯面。</h3></br><h3>擺湯面與一般面吃法不同，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿(mǎn)切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃。</h3></br><h3><strong>擺湯面吃法有三個(gè)講究：</strong>?第一，<strong>湯汪味厚</strong>，講究亮湯鮮菜；第二，<strong>面薄性筋</strong>，講求薄切細(xì)搟；第三，<strong>湯面分碗，</strong>一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲。</h3></br><h3> <h3>漿水面</h3></br><h3><strong>漿水面 酸菜尖椒講究口</strong></h3></br><h3> <h3><strong><strong></strong></strong><strong>漿水面，是以漿水作為湯汁的一種酸湯面條</strong>。每到烈日炎炎、高溫酷暑季節(jié)，關(guān)中農(nóng)村幾乎每家每戶(hù)都要做漿水。人們從田地勞作歸來(lái)，吃上一碗漿水面，頓感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，余味悠長(zhǎng)。<br></br></h3></br><h3><strong>陜西人吃飯講究，但“漿水”制作方法簡(jiǎn)單。</strong>把小缸或小壇清洗干凈，放入芹菜，再倒入不沾油漬的純凈面湯，然后密閉放在30度以上的高溫中，發(fā)酵三五天，其味變酸，口感純正，沒(méi)有怪味，這樣就做成了漿水。</h3></br><h3><strong>“漿水”的酸，是一種與眾不同的酸，酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服</strong>。</h3></br><h3><strong><strong> <h3>柳巷面</h3></br><h3><strong>柳巷面 味道特色服務(wù)靠喊</strong></h3></br><h3> <h3><strong>柳巷面原先是從西安一條叫做“柳巷”的小巷起家的，</strong>后來(lái)因?yàn)槌鞘懈脑觳坏貌灰淮斡忠淮蔚匕徇w，現(xiàn)在更退到案板街一條特隱蔽的小巷內(nèi)。但喜歡柳巷面的食客們總能將它從城市角落里挖出來(lái)，義無(wú)反顧地加入店內(nèi)擁擠而壯觀(guān)的吃面隊(duì)伍中。<br></br></h3></br><h3><strong>柳巷面好吃之處，不全在面上，而在五味俱全的佐料。</strong>醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過(guò)的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。</h3></br><h3>吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼頭。<strong>吃畢</strong>，再喝一碗面湯<strong>，全身舒坦。</strong></h3></br><h3> <p class="ql-block">饸饹面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>饸饹面 蕎面勁道葷素皆可</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蕎面饸饹是咱陜省著名的漢族面食小吃。<b>被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。</b></p><p class="ql-block">饸饹，古稱(chēng)"河漏"。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書(shū)，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。</p><p class="ql-block">如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外，也可以用麥粉制作。<b>葷素皆可，可以搭配粉湯羊血做湯面吃，麻辣酸辣三鮮味道自選，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃，</b>澆頭葷素涼熱都可選。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然,<b>咱陜西的面食可不只這一點(diǎn)點(diǎn)，上百種面條的吃法絕對(duì)不是吹的！</b>燙面燃面炒面燴面花樣不斷，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，細(xì)面寬面整個(gè)老碗喋上一遍，特色經(jīng)典實(shí)在是 讓人解饞。</p><p class="ql-block">棍棍面，有炒有拌加個(gè)雞蛋；褲帶面，聞著香味唾沫下咽；拌湯面，喋上一口吃著舒坦；拔刀面，吃著勁道胃口挑戰(zhàn)；疙瘩面，細(xì)如龍須吃著經(jīng)典了；手搟面，下點(diǎn)青菜細(xì)嚼慢咽......<b>你給陜西人一袋面，他們能還你一整個(gè)世界。</b></p> <p class="ql-block"><b>很多人離開(kāi)陜西，最難過(guò)的就是吃不到陜西的面。</b>不是別的地方?jīng)]有面，而是在陜西人的眼里，吃面，既要講究佐料湯料的味道，更要講究面面本身的功夫和制作工藝，還對(duì)碗的視覺(jué)感官也有考究。所以，不是老陜，怎么會(huì)懂陜西面，而在陜西人眼里，外地的面，又怎能叫做面？</p><p class="ql-block">面食慢慢的已經(jīng)變成了我們陜西人的一種信仰，無(wú)論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗繎面。</p><p class="ql-block"><b>這一碗面，包含陜西的文化，上下五千年的傳承，更是這片土地的精魂。</b></p>