我的廚房實(shí)驗(yàn)室續(xù)

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春節(jié)前終于有時(shí)間弄點(diǎn)功夫菜了，沒(méi)想到＂童子功＂還真發(fā)揮了點(diǎn)作用?? 熏魚(yú)新法制作：提前用香料、醬油、冰糖煮好湯汁冷卻，魚(yú)塊剛剛炸好即放入湯中，浸泡若干小時(shí)后食用（冷魚(yú)熱湯同理），口感確實(shí)很酥軟入味。 魚(yú)炸前需加蔥姜料酒鹽浸泡，可以放置冰箱冷藏后再加工 加了少許醬油上色，炸好后也可以直接食用。 記得小時(shí)候老家的大院子里有兩個(gè)燒菜高手，曾經(jīng)見(jiàn)識(shí)過(guò)他們制作魚(yú)圓，這是我第一次嘗試，嫩度還欠缺一點(diǎn)??應(yīng)該是水加少了且缺生粉 取魚(yú)尾部份，用刀反復(fù)刮魚(yú)肉 加蔥姜水和蛋清攪透 制作 包春卷的餡咸的可以是肉糜＋薺菜、白菜、青菜、韮黃等，甜的可以是豆沙等，蔬菜一定要洗凈涼干，否則炸制時(shí)會(huì)出水爆油。 現(xiàn)在的面粉筋道大不如從前，所以春卷皮必須保持足夠的溫濕度，才能保證不破皮。 肉米里加了蔥姜水、料酒和鹽，因?yàn)槭卟耸撬j菜，所以又加了一點(diǎn)豆油。 剛剛炸好的春卷 小朋友評(píng)價(jià)：外脆里嫩，第一口滿滿薺菜香，第二口肉香就跟上來(lái)了，還不油膩。 剩了一點(diǎn)肉米，居然做出了一盤(pán)蛋餃 閑置好久的湯勺正好派上用場(chǎng)了?，F(xiàn)在只能站著用燃?xì)庠?，不象小時(shí)候可以坐在煤爐邊操作那么輕松省力。 應(yīng)該說(shuō)現(xiàn)在蛋餃主要考慮的是造型，寓意＂金元寶＂，肉餡少一點(diǎn)會(huì)更受歡迎點(diǎn)?? 素十錦也是好多年不弄了，在我老家叫he（和或者合）菜，寓意合家團(tuán)圓、和諧相處？每年春節(jié)前家家戶(hù)戶(hù)都要做，菜品每家有一定差異，但都是春節(jié)最開(kāi)胃的菜。 我選了10種菜品：豆芽，水芹，百葉，紅蘿卜，胡蘿卜，木耳，茨菇，花生米，冬筍，荸薺，五顏六色。據(jù)說(shuō)每種菜都有寓意，如胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天之意；水芹則象征了路路通達(dá)；冬筍象征雨后春筍節(jié)節(jié)高；豆芽則是傳統(tǒng)如意菜的主角，象征萬(wàn)事如意等等。 每樣菜都要先洗凈切好，然后一樣一樣單獨(dú)炒，再拌勻 感覺(jué)刀功退化不少??小時(shí)候這些輔助的細(xì)活都是爸爸的專(zhuān)利，現(xiàn)在人少食物豐富，只做了一小鍋的量已經(jīng)很費(fèi)時(shí)，可以想像當(dāng)年年前總要準(zhǔn)備一大盆，爸爸的功夫有多厲害?? 花生米像點(diǎn)輟，更多是增香 其實(shí)在眾多葷菜中擺上一盤(pán)素十錦，既去膩又清火，不信你可以試試。 記事起就知道到親朋家拜年和親朋來(lái)家拜年要準(zhǔn)備雞蛋招待，一開(kāi)始是水鋪蛋，后來(lái)改進(jìn)成水煮蛋，但每人3個(gè)肯定要剩的，浪費(fèi)了可惜，最終以茶葉蛋來(lái)招待，客人可以自主品嘗，既衛(wèi)生又保留了傳統(tǒng)習(xí)俗。 真正的草雞蛋是這樣的，大小不一，色澤不一，但煮出來(lái)的茶葉蛋絕對(duì)香 煮茶葉蛋除了要加醬油、香料，用不同的茶葉煮出來(lái)的茶葉蛋味道也有影響，我經(jīng)常用的是這種帶著茉莉花香的茶葉。 大年初一第一頓必吃的甜湯原料是紅棗、花生、蓮子＋芋頭，其中芋頭是主角，記事起媽媽就一直念叨，吃芋頭、遇好人，確實(shí)在我的人生過(guò)程中真是常常能遇到好人、貴人…… 這是線上選購(gòu)的大別山黃牛蹄筋，和特選的黑豬排骨、蹄、肚子，家養(yǎng)的草母雞，再加冬筍，化了三天時(shí)間熬出來(lái)的＂福壽全＂湯菜，雖然沒(méi)有鮑魚(yú)、海參、干貝，但普遍食材也能做出＂佛跳墻＂的味道??特別提示用草母雞湯一定要把雞油撇掉，這樣熬出的湯汁既濃稠又爽口，燉后的食材既軟糯又不膩。另外據(jù)上海專(zhuān)家介紹，牛蹄筋可是補(bǔ)充膠原蛋白、補(bǔ)鈣性?xún)r(jià)比最高的食物哦。

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