<p class="ql-block"> 曾記得，下鄉(xiāng)時(shí)農(nóng)村自己做豆腐的熱鬧情景，現(xiàn)在回憶起來(lái)，仍歷歷在目。</p><p class="ql-block"> 在那物質(zhì)極度匱乏的年代，那戶農(nóng)家做豆腐了，都是家里面臨著有大事將臨，或者就是逢年過(guò)節(jié)，才會(huì)如此興師動(dòng)眾地、大動(dòng)干戈地去忙碌一番。</p><p class="ql-block"> 要做出上好的豆腐來(lái)，得首選”六月白”黃豆。因?yàn)檫@黃豆雖細(xì)小，但肉質(zhì)緊密，所以出漿率高。家里有當(dāng)然最好，會(huì)忙不疊地把貯存在壇子里的豆子倒出來(lái)。沒(méi)有的話還得去東家、西家地去借，待來(lái)年種出來(lái)再還上。把石子、殘桿殘葉、殘次的豆子一一撿出。經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選后，都成了粒粒飽滿的上品了。</p><p class="ql-block"> 然后把它洗凈后再用水泡上過(guò)夜。其次要有制作豆腐的一整套工具。那時(shí)的農(nóng)家一般都備不齊整套的用具，得一家家地去借。等借齊了，全村人也都知道了，某某家要做豆腐了。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)農(nóng)家做豆腐，一般要經(jīng)歷二至三天時(shí)間，大體經(jīng)過(guò)六道工序后才能使黃豆變成了豆腐。</p><p class="ql-block">即： 泡發(fā)黃豆、石磨成漿、過(guò)濾、熬煮、點(diǎn)鹵、漓水成形。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過(guò)一夜泡發(fā)的黃豆，顯得粒粒粗大圓潤(rùn)，然后用石磨推碾成漿。這種石磨現(xiàn)在已難見(jiàn)到了，一人在石磨后面，用推桿推著石磨順時(shí)針?lè)较虿煌５貏蛩俎D(zhuǎn)動(dòng)，一人在前面一手幫推石磨順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，一手不時(shí)地往石磨的眼中添上十來(lái)粒黃豆，黃豆從眼中隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)自然地下墜，石磨緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng)著、碾磨著，發(fā)出石頭和石頭的相互碾磨勻稱的嗡嗡聲，隨即濃厚的漿水就緩緩地滴入石磨下面的木桶沙袋中。</p><p class="ql-block"> 黃豆磨完了，把石磨上下分開(kāi)，用水沖洗干凈。然后就是把紗布袋中的漿汁濾洗出來(lái)。不停地?cái)噭?dòng)紗袋不停地拎起擠壓，直到把漿汁全部濾洗出來(lái)為止！這一過(guò)程，全憑村婦的腰力使勁，那怕在寒冬，也會(huì)累的滿臉通紅、汗水洇汨。</p><p class="ql-block"> 洗省下的則成了我們稱之為豆腐渣了，過(guò)去這豆腐渣只能拿來(lái)喂豬?，F(xiàn)在科技發(fā)展了，人們的飲食觀念也發(fā)生了變化，這豆腐渣啊，也成為熱衷養(yǎng)生者的好東西了，冠稱之為粗纖維食材！把它炒來(lái)吃、添加面粉烤成餅，吃了能觸進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，通便的功能！</p><p class="ql-block"> 等到開(kāi)始做豆腐了，那一般都是在晚上，那時(shí)的人勤勞啊，不肯輕易荒廢時(shí)光的，白天要生產(chǎn)隊(duì)干農(nóng)活，只有晚上才是屬于自己的。吃過(guò)晚飯忙完家事后，村民都會(huì)跑到你家來(lái)湊熱鬧、拉家常。</p><p class="ql-block"> 并時(shí)不時(shí)地幫一下、搭把手，或幫著東家出出主意，都希望東家由此能做出上好的豆腐來(lái)。東家也樂(lè)意大伙上門(mén)，人來(lái)的越多則東家會(huì)感到越有面子，這是表示能被別人看的起有人緣啊。因而不時(shí)地遞煙、沏茶、倒水、獻(xiàn)殷勤，而樂(lè)此不疲，條件好點(diǎn)的還要搭上頓夜宵呢。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 那時(shí)的農(nóng)村還沒(méi)有通上電，八仙桌上點(diǎn)盞小油燈，那是有頭有臉的人圍占著聊山海經(jīng)的。次等點(diǎn)的，則自己找個(gè)小板凳之類的在角落里靜靜地坐著，時(shí)不時(shí)地插句話，以顯示自己的存在。那些勤勞的則借助油燈的微弱亮光，在人堆里穿梭忙碌著，不時(shí)地調(diào)侃自己是勞碌命。小狗也知道扎鬧忙，不時(shí)地在跨下鉆來(lái)鉆去地，以此招惹東家大聲訓(xùn)斥聲。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 這人聲鼎沸的熱鬧場(chǎng)景，其實(shí)就是當(dāng)年缺乏文化娛樂(lè)生活農(nóng)村的真實(shí)回放！</span></p><p class="ql-block"> 東家把經(jīng)濾布過(guò)濾好的，略帶有豆腥味的漿汁用大銅勺，一勺勺地倒入大鐵鍋內(nèi)，然后一聲：把火燒旺！表示真正的豆腐制作開(kāi)場(chǎng)了！</p><p class="ql-block"> 負(fù)責(zé)燒火的幫工應(yīng)著一聲后，忙著把松枝塞入爐膛，在風(fēng)箱的一拉一抽地鼓風(fēng)中，爐火被吹燒的越來(lái)越旺，室內(nèi)溫度也隨之升高，屋里變的暖暖的，暖的人的筋骨也隨之舒展開(kāi)了。</p><p class="ql-block"> 爐膛火光投射到了幫工大嫂的臉上，映得緋紅燦爛，惹得男人們的聊天又多出了一個(gè)話題。撩人熱話往往要羞到燒火的大嫂逃出了屋外，這幫太閑的男人才肯心滿意足地消停下來(lái)。</p><p class="ql-block"> 隨著爐火的升騰，鐵鍋邊沿發(fā)出咝咝的漿水爆裂聲，提醒著東家要關(guān)注水溫了，不然稍不留神，漿水則會(huì)隨著泡沫一下溢出鍋外造成很大浪費(fèi)，而溢出的漿汁都是精華！一旦漿汁溢出了，那么這鍋余下的漿汁也就很難能再做出上品的豆腐了。</p><p class="ql-block"> 這時(shí)，是考驗(yàn)技術(shù)的時(shí)候了，東家一臉正色地提著小油燈，左右晃悠著注視著漿水動(dòng)態(tài)，并時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)下，防止粘鍋。邊上圍著幾個(gè)所謂懂行的技術(shù)人士互相商榷著，不時(shí)地向燒火的幫工發(fā)出調(diào)整火勢(shì)的口令，隨著氤氳的蒸氣升騰開(kāi)，漿水終于穿心滾形成了，表示漿水熟了爐膛可以退火了。</p><p class="ql-block"> 東家開(kāi)始忙碌著拿出碗來(lái)，倒上醬油、灑上蔥花，沖上滾燙的豆?jié){汁，一碗濃濃的、冒著濃郁豆香的咸豆?jié){就做成了。那些圍著灶臺(tái)出主意的人，當(dāng)然是近水樓臺(tái)先得月，每人一碗揣著就顧自喝開(kāi)了。打發(fā)了這撥人后，東家要一碗碗地把豆?jié){揣到桌上，先遞給所謂德高望重者以示尊敬，待上桌的都喝開(kāi)了，才輪得到那些坐在角落上的及孩子們。</p><p class="ql-block"> 終于喝完了豆?jié){，人也散開(kāi)了。省下的幾個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了，真正的也是最關(guān)鍵性的技術(shù)性工作終于開(kāi)場(chǎng)了。東家拿來(lái)了用小碗盛的鹵水，在小碗上夾根?子，這樣倒鹵水時(shí)就能控制量的大小了，用勺子把漿汁慢慢地順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)開(kāi)，圍著的幾雙眼睛直直地盯著，一邊讓鹵水慢慢地順著筷子流入。隨著勺子的攪動(dòng)，漿汁起變化了，出現(xiàn)了絮狀豆花。</p><p class="ql-block"> 這時(shí)鹵水須小心翼翼地、一丁點(diǎn)一丁點(diǎn)地添加了。出現(xiàn)了淡黃色的水和雪白的豆腐，漿汁和水終于劃清了界線，隨著一聲好了，點(diǎn)鹵完成。作為東家請(qǐng)來(lái)的專業(yè)指導(dǎo)，這時(shí)也為自己的參與成功而洋洋得意，嘴上叼著東家遞上的香煙，喋喋不休地念叨著離去。 余下的活，那得由東家自己來(lái)收拾了。</p><p class="ql-block"> 拿來(lái)木桶，在木桶上放上架子，架子上再放好漓水的竹籃，在籃子內(nèi)鋪上紗布。細(xì)心的東家還會(huì)把紗布的鋪攤平整，這樣豆腐成形后四邊就會(huì)很完整。然后把鍋內(nèi)點(diǎn)化好的漿水，勺起來(lái)，盛放入竹籃內(nèi)。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的漓水，豆腐固化成塊狀了。早上起床后，那時(shí)沒(méi)冰箱，東家就把整筐的豆腐蓋上紗布防塵，掛在通風(fēng)陰涼的地方，通過(guò)這種古老的、流傳下來(lái)的方法制作，據(jù)說(shuō)可以保存好幾天而不變質(zhì)呢。</p><p class="ql-block"> 享用 的時(shí)候，須把菜刀清洗后用干抹布擦干，因?yàn)橹灰瓷宵c(diǎn)油和生水，豆腐就容易變質(zhì)。按需切下一塊豆腐來(lái)，佐以冬筍絲、肉絲，加入雞湯等調(diào)味，最后灑上大蒜葉。乘熱把一碗嘛嘛香的豆腐羹揣上了桌，眾人立馬把湯匙伸向了這道主菜，送進(jìn)嘴里燙得要呼呼吹氣，這個(gè)味啊、這個(gè)綿啊、這個(gè)香啊，沒(méi)經(jīng)歷過(guò)的人是想象不出來(lái)的！這也是如今稱之為諸暨西施豆腐了，只不過(guò)現(xiàn)今的西施豆腐早已名揚(yáng)四方，成為諸暨旅游的一張名片了！</p><p class="ql-block"> 農(nóng)家豆腐的制作，全程沒(méi)有加入任何添加劑、觸進(jìn)劑，難怪當(dāng)下受到了大家的熱捧！</p><p class="ql-block"> 做人、待人也是這樣，以本質(zhì)待人，不就是我們社會(huì)應(yīng)持有的人生態(tài)度嗎？</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在石磨早已改成了機(jī)磨了。</p> <p class="ql-block">用鹵水點(diǎn)制。</p> <p class="ql-block">制作成形了的豆腐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2021年2月15日</p>