一座古城一千年，一窯紫陶一千年，一道名菜傳永遠(yuǎn)~汽鍋雞懶女人廚房 <ul class="ql-block"><li style="text-align: justify;"><b>一座古城一千年，一窯紫陶一千年，一道名菜傳永遠(yuǎn)</b></li></ul><p class="ql-block" style="text-align: justify;">在有著“文獻(xiàn)名邦”美譽之稱的滇南建水，其獨有的寧靜安祥，始終恪守的傳統(tǒng)生活氣息，令其成了我心中唯一“活著”的古城。有人說：擇一城終老，遇一人白首。而十足吃貨的我，愿擇建水終老，遇美食白首。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">這里夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，有別于麗江的商業(yè)喧囂，少了大理的躁動浮華，不僅有著不輸麗江大理的雋永古韻，更是孕育了四大名陶之一的紫陶文化。紫陶汽鍋這一獨特廚具制作而成的云南名菜——汽鍋雞，亦成為食界一絕。</p> <ul class="ql-block"><li style="text-align: justify;"><b>汽鍋雞的由來及蒸餾烹飪技法的原理</b></li></ul><p class="ql-block" style="text-align: justify;">關(guān)于汽鍋雞的由來，民間廣為傳說源自乾隆年間，皇上巡視至臨安府（今云南建水縣），臨安知府趁機大獻(xiàn)殷勤，于是特意重金50兩紋銀向民間征集美食。當(dāng)?shù)馗５戮佑袀€名為楊瀝的廚師，因家中母親病重，家貧無力醫(yī)治，為獲重賞。于是頗費一番心思，想出了汽鍋這樣一個獨特的器皿，大膽揭榜，并為之冒著生命危險爬上燕子洞頂采燕窩做食材。卻不料臨了，煞費苦心制造的汽鍋竟然被盜了。眼見就要以欺君之罪被問斬，幸好乾隆問明原委之后，不僅沒有問責(zé)，還特意將福德居改名“楊瀝汽鍋雞”并親題賜匾。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>自此，汽鍋雞聲名鵲起！成為滇中名菜。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">汽鍋雞所使用的紫陶汽鍋是以建水當(dāng)?shù)氐脑V泥精制而成，在制作工藝上也講究陰刻陽填，并輔以傳統(tǒng)裝飾，煉古融今的能工巧匠們，賦予了紫陶以深厚的文化底蘊。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">烹飪時，汽鍋底部需坐一大肚蒸鍋，能容大量的水，利用鍋內(nèi)的水燒沸后產(chǎn)生的蒸汽，將上面汽鍋中的食材烹飪至熟，而水蒸氣則在鍋中循環(huán)凝結(jié)成了湯汁。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">所以，汽鍋雞的烹飪技法介于蒸和煮之間，更多是對“蒸”技法的再創(chuàng)造，而精華則在于這種“蒸餾”烹飪法。最能保持雞肉的原汁原味，還能避免大量水溶性維生素的流失。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">從歷史資料中發(fā)現(xiàn)，汽鍋雞的烹飪技法原理，則可以追溯到3000多年前的青銅時代，就已經(jīng)有了類似器皿的出現(xiàn)，這個安陽殷墟婦好墓出土，被命名為汽柱甄形器的文物，便疑似汽鍋的最早雛形。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">? 可見，國人從古至今從不缺少吃的智慧。</p><ul class="ql-block"><li style="text-align: justify;"><b>汽鍋雞的制作流程</b></li></ul><p class="ql-block" style="text-align: justify;">汽鍋雞的烹飪難度并不高，只是器皿略顯莊重，并且耗時比較長，須經(jīng)三至四個小時方能大功告成，是對“慢工出細(xì)活”的完美詮釋。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>準(zhǔn)備食材</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">主料：雞肉（最好選用本地土雞，太大太小，太肥太瘦均不好，剛下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞為最佳）</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">輔料：各類菌菇或者中藥材(甚至完全可以不要這些，只用雞肉)、老姜、大蔥、小蔥、枸杞、紅棗</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">調(diào)料：鹽，料酒，胡椒粉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">制作過程：</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">1、雞肉宰殺剁成3×3厘米大小的塊。大蔥切長段，姜切片備用。無需太多，四段大蔥，四片老姜足矣。蔥姜的邊角料宜做焯水時去腥用，絕不浪費。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">2、鍋中燒水，加入蔥姜邊角料，料酒，胡椒粉，將雞肉焯水去腥，擠干水分。擺入汽鍋中，并壓實，再放上各類輔料，最后放上大蔥段和姜片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">3、汽鍋底座加水，放上汽鍋，大火燒開后改小火慢燉3~4個小時即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">這樣做出來的汽鍋雞湯，清淡少油，原汁原味，湯色清亮，卻奇鮮無比。毫不費力，卻能將食材的原汁原味激發(fā)到極致。</span></p> <ul class="ql-block"><li style="text-align: justify;"><b>飲食之道，往往越是自然，就越是質(zhì)樸，也就越能夠品出真滋味。</b></li></ul><p class="ql-block" style="text-align: justify;">盛上一碗雞湯，只需加一點鹽，撒上蔥花，香味撲鼻而來，足以征服你挑剔的味蕾。小啜一口，那鮮香，瞬間抵達(dá)五臟六腑，頃刻從舌尖抵達(dá)心尖。第一次到云南領(lǐng)略汽鍋雞的朋友，無一不為此感到驚艷。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">誰說美食者不必是饕餮客呢？面對如此鮮香味美的汽鍋雞湯，我既想追求質(zhì)，更控制不住量，不喝它個三大碗，怎舍得放下手中的筷子？</p><p class="ql-block"><br></p> <ul class="ql-block"><li style="text-align: justify;"><b>能以今日之食材，重現(xiàn)古法烹飪之美妙。也唯有云南的汽鍋雞能將此體現(xiàn)得淋漓盡致了。</b></li></ul><p class="ql-block" style="text-align: justify;">說到對汽鍋雞的癡迷，我們這里就不能不提到號稱“中國最后一個士大夫”的汪曾祺老先生了。汪老在其作品《肉良者不鄙》中，曾使用大量篇幅回憶昆明美食，而汽鍋雞則更是讓老先生備加推崇，且回味一生。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">然而，令人備感疑惑的是，凡到云南嘗過汽鍋雞的人，都如汪老一般，無一不為此驚艷，可如此純粹的人間絕味，卻沒能在全國廣泛流傳開來，始終只在云南境內(nèi)普及。聲名遠(yuǎn)播，卻始終行之不遠(yuǎn)。縱使是老饕，為最初的一見鐘情買單而帶一汽鍋回家，卻也往往沒能用上幾次，便將其束之高閣。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">仔細(xì)想想，或許原因就在于：現(xiàn)代生活的強節(jié)奏，大家都追求快消食品和佐料復(fù)雜的強刺激食物。而汽鍋雞這種慢條斯理，不慍不火的烹飪方式，反倒讓人少了耐性。于是，選擇敬而遠(yuǎn)之。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>歲月更迭，汽鍋雞卻始終如同建水這座古城一般，恪守自己的節(jié)奏，寵辱不驚。更似一個洞明世事的老者，不做更改，不做迎合，只隨時光流逝，褪了容顏，增了底蘊，褪去戾氣，增了柔和。自始至終，保有初心不變。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">做人亦應(yīng)如此：不忘初心，方得始終！</p><p class="ql-block">今天的分享就到這里，想要了解更多美食相關(guān)知識，請關(guān)注懶女人廚房！</p><p class="ql-block"><b>誰不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">我是<b>懶女人廚房</b>，本文原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請注明出處！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意<b>關(guān)注我</b>，給我點贊！歡迎評論區(qū)留言交流！</p><p class="ql-block"><br></p>