<h3>不管燉豬肉還是燉排骨，記住“多1步少3料”，肉香味正還不腥。大家好，我是水墨尚食，現(xiàn)在天氣冷，少不了燉豬肉排骨，今天就來說說制作的技巧，感謝閱讀。</h3></br><h3>大雪節(jié)氣過后，慢慢進入深冬，人的身體需要更多的熱量來抵御嚴寒，各種肉類當然成了首選，而豬肉排骨又是所有肉類中食用最多的，蒸、炸、煮、燉、燒等十八般廚藝都用上，只為滿足挑剔的味蕾，在所有做法中，冬季最適合的還是燉，燉出來的肉軟爛又鮮香，暖身又暖胃，因此冬天燉豬肉排骨是比較常見的。</h3></br><h3> <h3>燉豬肉排骨，一般多指燉湯，很多人說現(xiàn)在的肉沒有以前的那種味道了，而且腥味重，真是如此嗎？其實除了肉質(zhì)的原因，還有就是烹飪隨便加料了，有些人覺得燉肉和排骨時放調(diào)料是“多多益善”，腥味是去掉了，香味是濃了，可是肉的鮮味和口感沒了，那么怎樣燉肉和排骨，既不破壞鮮味口感，還沒腥味呢？不管燉豬肉還是燉排骨，牢住“多1步少3料”，肉香味正無腥味，下面就先說說少那3料。</h3></br><h3> <h3>少放3料</h3></br><h3>1.少香料</h3></br><h3>有一句老話說的好“豬不椒，羊不料”，意思就是豬肉不宜放花椒，羊肉不宜放大料，其實這句話只適合清燉的制作方法，像其他燒、燜、鹵、煮等就不適合了，而清燉豬肉排骨時，最不該放的就是香料，香料雖然能去腥增香，但也會破壞肉的鮮味，吃起來就不會有肉香味，因此這里少香料是指最好不放，燉肉還是原汁原味比較好。</h3></br><h3> <h3>2.少酸料</h3></br><h3>廚房中常用的酸性調(diào)料有醋、檸檬汁、山楂片等，酸性調(diào)料有兩個作用，一是去腥增香，二是可以軟化肉質(zhì)，所以網(wǎng)上很多人教燉肉竅門就是加酸性調(diào)料，如果是紅燒、鹵煮等重味型烹飪方法是沒錯的，但是用到清燉上面就行不通，因為豬肉也屬于酸性肉類，再就是清燉用料越少越好，如果再加酸性食材，反而影響口感味道，所以燉豬肉排骨不宜放酸料。</h3></br><h3> <h3>3.少十三香粉料</h3></br><h3>“要想味道好，十三香少不了”，這是很多人做菜好吃的秘訣吧！以至于有些大膽搞創(chuàng)新的人燉豬肉排骨時都不忘放十三香料，要知道十三香的原料是十幾種香料，雖然可以為菜肴增加風味，但是燉豬肉排骨時加入十三香，不僅鮮味會覆蓋，湯色還會變黑。</h3></br><h3>雖然清燉不適合放香料，但是有一種常見的香料可以放，這就是胡椒，胡椒不僅能去腥解膩，還可以增加風味，特別適合冬天食用，可以開胃暖身。</h3></br><h3> <h3>燉豬肉排骨是很家常的美味，通過上面也知道了燉的時候不宜放哪些食材，那么要多加那一步呢？下面就以排骨為例，結合實踐來說下。</h3></br><h3>～～【燉排骨】～～</h3></br><h3>第一步：準備食材</h3></br><h3>主料：排骨、白蘿卜；</h3></br><h3>輔料：生姜；</h3></br><h3>調(diào)料：食鹽、胡椒粉。</h3></br><h3>第二步：開始制作</h3></br><h3>1.排骨買回來用清水清洗一遍，再改刀剁成大小均勻的塊狀，然后用一個盆，把改刀好的排骨放入盆中，用清水浸泡1個小時左右。</h3></br><h3>這一步里多了一步就是浸泡，焯水一直是很多人認為去腥最有效的方法，其實浸泡的效果最佳，浸泡是為了去除肉質(zhì)中殘留的血水，這就是腥味的主要來源，因此多一步浸泡是很有必要的，而且還可以保留鮮味不流失。</h3></br><h3> <h3>2.起鍋開火燒水，把浸泡好的排骨再冷水下鍋焯水，這里要記住，一般肉類焯水都要冷水下鍋，青菜類的需要水開下鍋，焯水好后用溫水再把排骨清洗一遍，防止有血沫吸附肉的表面。</h3></br><h3> <h3>3.鍋洗干凈，加入適量油，放入姜片爆香，然后放入排骨翻炒至微微焦黃，再加入3倍于排骨的水，大火燒開。</h3></br><h3> <h3>4.燒開的排骨湯倒入燉鍋中，文火慢燉1個小時左右。</h3></br><h3>5.時間到了后，把白蘿卜去皮切大塊，放入湯中，再把食鹽也加入，繼續(xù)燉半個小時，只到排骨、白蘿卜都軟爛鮮香，最后加入胡椒粉即可取之食用。</h3></br><h3> <h3>總結話語</h3></br><h3>肉類本身就很鮮，只是有腥味，而為了去除腥味很多人使用調(diào)料就以“多多益善”為原則，最后不僅沒有達到理想的效果，反而肉不香，味不正，有時腥味還更凸出了，不管燉豬肉還是燉排骨，牢住“多1步少3料”，肉香味正無腥味。</h3></br><h3> <h3>我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發(fā)，一起探討學習，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</h3></br> <a href="https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_9107237598505674273%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D" >查看原文</a> 原文轉載自mbd.baidu.com,著作權歸作者所有