</h3></br><h3>灌香腸時(shí)，不要只接曬，牢記4要點(diǎn)，香腸入味臘味濃，耐放有嚼勁。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的是灌香腸的制作方法和要點(diǎn)，感謝閱讀。</h3></br><h3>每年到了冬天，也是到了做臘味的季節(jié)，因?yàn)橹挥羞@個(gè)季節(jié)做出來的才有臘味，其他季節(jié)做出來就會(huì)差那么一點(diǎn)味道。在民間也有一句俗語“沒臘味，無年味”，到了冬月也就到了年底了，人們也開始盼著過年，而這時(shí)也會(huì)做一些臘貨好過年，說到臘貨有三樣美食不得不說，那就臘魚、臘肉、臘腸，在我們南方，到了這個(gè)季節(jié)家家戶戶都會(huì)做上一些，自己吃味道好，待客也有面子，而今天要說的就是臘腸。</h3></br><h3> <h3>臘腸也叫香腸，地方不同，叫法不同，味道上也有很大的區(qū)別，像浙江、廣東等地喜歡甜的，因此做的是廣式臘腸，而四川、重慶等地喜歡麻辣味做的就是麻辣香腸，還有咸鮮味臘腸等，雖然味道有區(qū)別，但做法上還是異工同曲的，都是用肉調(diào)味腌制，然后灌入腸衣中，晾曬風(fēng)干就制作完成了。</h3></br><h3> <h3>香腸是很多人喜歡吃的，可以直接蒸著吃，也可以和素菜搭配炒著吃，還可以打湯，特別是用冬天里的蒜苗炒香腸，那真是叫一個(gè)香，不吃兩碗飯不放筷子。很多吃的都是買著好吃，可是香腸不一樣，自己做的味道比買的好太多，所以每年到了這個(gè)時(shí)候，豬肉都會(huì)漲價(jià)，因?yàn)榧壹覒魬舳紩?huì)灌香腸。</h3></br><h3> <h3>灌香腸很多人覺得很復(fù)雜，其實(shí)很簡單，現(xiàn)在還有各種灌香腸的工具，更是方便快捷了，那么灌香腸怎樣做才好吃耐放呢？其實(shí)灌香腸不需要什么配方，口味可以根據(jù)自己喜好調(diào)，喜歡吃甜的就做廣式臘腸，喜歡吃麻辣的就多加點(diǎn)辣椒面和花椒面，不吃辣不吃甜，那就調(diào)咸鮮味就行，灌香腸時(shí)，不要直接曬，牢記4要點(diǎn)，香腸入味臘味濃，耐放有嚼勁，下面先說說4要點(diǎn)。</h3></br><h3> <h3>一、灌香腸4要點(diǎn)</h3></br><h3>1.要用五花肉，做出來的香腸不是太膩就是口感發(fā)柴，就是因?yàn)槿鉀]選好，很多人不喜歡吃肥肉，就想用瘦肉更好，其實(shí)這是不對的，做香腸就要用3肥7瘦的五花肉，肥肉太多口感油膩，瘦肉太多口感干渣發(fā)柴，而用三分肥，七分瘦的剛好，如果實(shí)在不喜歡肥肉，也要用2肥8瘦的五花肉，肥肉不僅能起到口感油潤的作用，而且也是香腸香味濃郁的來源，沒有肥肉的香腸口感干渣發(fā)柴還不香，所以選肉就用五花肉。</h3></br><h3> <h3>2.鹽的比例，不管是做臘肉、臘魚、臘腸等臘味，鹽的比例很重，鹽在其中不僅是調(diào)味的作用，還是去腥和延長保質(zhì)期的關(guān)鍵，鹽放多了，太咸難以入口，太少又達(dá)不到去腥效果，而且容易變質(zhì)，那么灌香腸一般鹽的比例是多少呢？一般1斤肉10g鹽即可，當(dāng)然這只是一個(gè)參考值，喜歡淡或咸一點(diǎn)，可以再加一點(diǎn)或減少一點(diǎn)。</h3></br><h3> <h3>3.加入白酒，白酒要用高度白酒，就是55度以上白酒，度數(shù)低了達(dá)不到效果，灌香腸加入白酒一是為了去腥增香，二是為了延長存放時(shí)間，都知道高度白酒可以殺菌，這樣在存放期間就不易生菌長霉了，白酒用量一般一斤肉20g就好，也不用太多，太多浪費(fèi)錢而且酒味重。</h3></br><h3> <h3>4.不要直接曬，看到很多人灌好香腸后直接放在太陽底下晾曬，這樣做出來香腸要么口感發(fā)干，要么不香不入味，正確做法是香腸灌好放入大點(diǎn)盆中，先腌制3天左右，然后再拿出來陰曬，在曬制過程中，還要把有氣泡的位置扎破，這樣一是使香腸更緊實(shí)，二是可以防止存放過程中霉變。</h3></br><h3> <h3>分享完了灌香腸的4要點(diǎn)，下面就以香腸其中一種口味為例，來看看具體做法。</h3></br><h3>～～【灌香腸】～～</h3></br><h3>第一步：準(zhǔn)備食材</h3></br><h3>主料：五花肉10斤、腸衣適量。</h3></br><h3>輔料：花椒面30g、辣椒面150g、白酒200g、白砂糖80g、五香粉20g。</h3></br><h3>調(diào)料：食鹽100g。</h3></br><h3>第二步：開始制作</h3></br><h3>1.先把五花肉改刀成小塊，然后用溫水把肉清洗一遍，再把豬肉皮取下，取豬肉片時(shí)刀與肉皮成30度，刀不動(dòng)，拉著肉皮兩邊搖動(dòng)，這樣就很容易取下干凈的肉皮。</h3></br><h3> <h3>2.取好肉皮的肉先切成大片，然后再改刀切成粗一點(diǎn)的丁，灌香腸不能把肉切的太碎，粗一點(diǎn)口感更好。</h3></br><h3> <h3>3.切好的肉放入一個(gè)大盆子中，再把所有配料和調(diào)料放入其中，翻拌均勻后備用。</h3></br><h3> <h3>4.再把腸衣放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，等腸衣泡散開后，用溫水再清洗幾遍，打開腸衣的一頭，灌一點(diǎn)水進(jìn)去，讓水從另一端流出，這樣腸衣就處理好了。</h3></br><h3> <h3>5.肉腌制好了，腸衣準(zhǔn)備好了，就開始灌香腸了，現(xiàn)在灌香腸的工具較多，可以根據(jù)個(gè)人需求選用，灌好的香腸每隔30cm左右用細(xì)繩分一段，然后放在盆中靜置3天左右。</h3></br><h3> <h3>6.灌好的香腸經(jīng)過三天靜置已經(jīng)腌制入味，然后就是晾曬風(fēng)干，不能直接放在太陽下曬，否則容易干裂或口感發(fā)柴，要放在陰涼通風(fēng)的位置陰曬一個(gè)星期左右即可。</h3></br><h3> <h3>7.曬制幾天后，看到有氣泡的位置就用牙簽扎破，這樣有利于排出空氣不霉變，而且更容易曬出油脂口感好。</h3></br><h3> <h3>8.曬制好的香腸有兩種保存方法，一是放入冰箱冷凍中，而是掛在陰涼通風(fēng)的位置，放入冷凍中時(shí)間久，掛在外面臘味濃，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。</h3></br><h3> <h3>==》【灌香腸】制作小貼士</h3></br><h3>1.灌香腸要選用五花肉，最好是三肥七瘦的五花肉，這樣吃起來才香，口感才好。</h3></br><h3>2.腌制肉時(shí)鹽的比例是一斤肉10g鹽，也可以根據(jù)個(gè)人口味作出適當(dāng)調(diào)整，</h3></br><h3>3.腌制時(shí)白酒是少不了的，既可以去腥增香，還能延長保存時(shí)間。</h3></br><h3>4.灌香腸時(shí)不要擠的太緊實(shí)，否則曬制時(shí)容易爆裂。</h3></br><h3>5.曬制時(shí)最好不要暴曬，否則水分流失快，口感發(fā)柴，要用陰曬的方式。</h3></br><h3> <h3>大雪后，正是灌香腸的好時(shí)候，溫度低不容易變質(zhì)發(fā)霉，也是冬季特色臘味之一，其實(shí)制作臘腸也挺簡單的，只要掌握4要點(diǎn)，用最簡單的配方也能做出好味道，香腸不僅入味臘味濃，而且耐放有嚼勁，大家可以在家里根據(jù)個(gè)人口味試著做做看。</h3></br><h3>我是水墨尚食，一個(gè)愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識(shí)以及制作技巧，就關(guān)注我吧！歡迎評論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)，一起探討學(xué)習(xí)，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</h3></br> <a href="https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_9436296775655402625%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自mbd.baidu.com,著作權(quán)歸作者所有