你家做飯還放味精嗎？味精有毒論，真的早該歇歇了！

懶女人廚房

不知從何時起，身邊的煮婦圈中，突然有了味精恐懼癥，一個個做飯都堅(jiān)決不放味精了。對于打小重口味的懶女人來說，沒有了味精的加持，這美食的誘惑，便瞬間大打折扣。 　　味精有害論，其實(shí)在坊間，由來已久。到底從何而來，已經(jīng)不得而知，大家以訛傳訛，于是，就這樣引發(fā)了“味精恐懼癥”！ 為了證實(shí)這到底是危言聳聽，還是確有其事，懶女人便為此花了大量時間精力，一探究竟！ <ul><li>味精到底是個什么鬼？各位看官且聽?wèi)信寺纴恚?</li></ul> 味精的主要是成份是谷氨酸鈉，這名字一聽，嗯嗯，著實(shí)太化學(xué)化了，加上還有那種顆粒狀的長相，更是讓人直覺這玩意兒就不夠綠色，不夠天然。于是，潛意識里，大家都傾向于這東西確實(shí)不是什么好東西。 味精的誕生，其實(shí)也不過才百年歷史而已！ 1866年，德國人里德豪森從面筋里面分離出一種叫做氨基酸的物質(zhì)，根據(jù)提取的原料又被命名為麩酸或谷氨酸。 1908年，日本的池田菊苗從海帶里面也提取出了谷氨酸的結(jié)晶體，并且發(fā)現(xiàn)其可以食用，在湯里面加入極少量的谷氨酸，就能讓湯味變得極其鮮美。 其后，一個名叫鈴木三朗助的商人，嗅到了商機(jī)，池田與鈴木合作研發(fā)了一種調(diào)味品——“味之素”，并在日本廣而告之。 一個叫吳蘊(yùn)初的中國化學(xué)家，將這種味之素帶回到國內(nèi)進(jìn)行研究，獨(dú)立創(chuàng)造出了一種水解法，用小麥為原料分解谷氨酸的方法。并在1923來，在上海創(chuàng)建了天廚味精廠，向國內(nèi)和國際市場推出了“佛手牌”味精。 只不過，那個時候的味精，成本相當(dāng)高，40噸麥子，頂多能生產(chǎn)出1噸的味精就不得了啦！直到1964年，研發(fā)出了發(fā)酵法來制作味精，才讓味精的成本降下來，自此，味精開始風(fēng)靡世界！ 從味精的發(fā)展史完全可以看得出來，雖然味精有著極其化學(xué)化的名字，但它并不是令人聞之色變的化學(xué)添加劑，完全算是糧食的提取物而已。 <ul><li>那么雞精和味精又有什么區(qū)別呢？?</li></ul> 很多人都以為味精是以雞肉為原材料提取出來的，這種誤解可能是來自于雞精的影響吧。因?yàn)楹芏嚯u精品牌的包裝上，都極其醒目地用一只肥母雞做宣傳。實(shí)際上，雞精是一種復(fù)合型的調(diào)味料，它的主要成分其實(shí)就是谷氨酸鈉，和味精差不多，不過除此之外還加入了一些鹽、核苷酸、糖和其他香料。當(dāng)然，一些高品質(zhì)的雞精，確實(shí)會加入一點(diǎn)雞肉粉或其他肉類的提取物，但量也并不會太多，雞精的味道比味精更加豐富、濃郁。二者的區(qū)別就是：雞精是復(fù)合型的提鮮，味精是一種比較單一的提鮮，但是雞精的價格，就比味精高了很多。 可到了近些年，味精卻完全被妖魔化，被大眾所唾棄，從誕生到跌落神壇，不過百年之間，真是成也味精，敗也味精！ 尤其在歐美國家，更是談味精、談中餐色變。更有無數(shù)身體欠佳的人，將自身的自體遭遇，歸結(jié)到了味精身上。曾有位朋友，因?yàn)槎嗄甑牟辉胁挥?，也覺得不孕不育的根源，在于味精，于是，任何時候，就堅(jiān)決不吃味精，到我家吃飯，還必須讓我遷就她的習(xí)慣，一粒味精不能放，每每都讓我倍感無語，而她，對于我總不聽勸的態(tài)度，也無數(shù)次地痛心疾首！ 毀掉味精的，究竟是人？還是味精本身？是時候，終結(jié)味精恐懼癥了！懶女人今天必須為味精正名，還它一個公道！高喊一聲：“味精有毒論，真的應(yīng)該歇歇了！” <ul><li>辟謠?</li></ul>1973年，聯(lián)合國食品法規(guī)委員會（CAC）把味精歸入A（I）類（最安全）食品添加劑； 1987年世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會正式宣布，取消對味精的食用限量； 1999年，我國完成了味精的長期毒理試驗(yàn)，得出了與國際上一致的安全結(jié)論。 2013年11月7日，央視“平安365欄目”播出《請不要再錯怪味精》，再次隆重為味精平反。 求求你們，別再說味精致癌，別再說味精導(dǎo)致脫發(fā)，別再。。。。。。別再以訛傳訛啦！ 但是味精要想吃得美味又安全，還是有些東西需要注意的，任何東西，都需要合理、適量、科學(xué)的使用。就算是你每天必吃的米飯，吃多了，不也得撐死么？ <ul><li>在味精的使用過程中，我們也需要注意以下幾點(diǎn)：</li></ul>一、用量 味精和雞精、鹽一樣，都含有大量的鈉鹽，也需要每天適量食用，如果長期過量食用的話，確實(shí)會有頭暈、煩躁、口渴等癥狀。 二、使用的時機(jī) 一直有傳言說味精在高溫之下，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會致癌，有毒什么的，其實(shí)也都是不可信的。焦谷氨酸鈉沒有毒性，不過是失去鮮味兒罷了，所以在味精的使用中，需要避開這種過高的溫度，通常都是起鍋裝盤時才放味精，加得太早，在120度以上的高溫中產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，飯菜的味道就不好了，而這，也僅僅是從味覺的角度出發(fā)，與影響健康并無關(guān)聯(lián)。 三、使用時注意搭配 如果食物本身就很鮮美，或者極具特色，就不要放味精，因?yàn)槟菢臃炊m得其反，掩蓋了食物本身更好的特點(diǎn)。 四、以下三類人不適合食用味精 1、發(fā)育中的嬰幼兒 容易出現(xiàn)偏食、厭食，影響體內(nèi)的酸堿平衡，造成消化不良。 2、患有高血壓的老年人 味精中的鈉鹽攝入過多，會導(dǎo)致血壓增高。 3、哮喘病患者 容易引發(fā)過敏反應(yīng)。 今天的分享就到這里，想要了解更多美食相關(guān)知識，請關(guān)注懶女人廚房！ 誰不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。 我是懶女人廚房，本文原創(chuàng)，搬運(yùn)必究！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！歡迎評論區(qū)留言交流！

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