<p> 清晨在去菜市場的路上，想起了在紹興吃到的螺螄青?；氐郊艺页鲈诮B興當(dāng)年的片子，看著，想著，當(dāng)年吃螺螄青的一切都?xì)v歷在目。只能說有些許的遺憾，因?yàn)楫?dāng)年我們都沒吃過螺螄青......還好，只要身體好，有時間約三，五好友還去紹興吃螺螄青。還要我慶儉大哥來點(diǎn)菜，但當(dāng)年的螺螄青是咱倆點(diǎn)的呦，呵呵！（以下在網(wǎng)上找了一些關(guān)于螺螄青的資料，螺螄青的四幅片子來源于網(wǎng)絡(luò)）</p><p><br></p> <p><br></p><p> 紹興有個習(xí)俗，農(nóng)歷過年前夕，家家戶戶都喜愛腌制醬鴨、臘腸、魚干等，把它們涼掛在自家屋檐下，等到春節(jié)期間，當(dāng)有親朋好友來訪時，把它們?nèi)∠聛恚锤蓛?，放在鍋?zhàn)觾?nèi)蒸熟，待涼了后切塊裝盤，作為冷盤放在餐桌上。</p><p> </p><p> </p><p> </p> <p>----青魚，又稱"螺螄青"。體型呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓;體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部乳白色，是我國的四大家魚之一。</p><p>----青魚多生活在水體的中、下層，不喜歡到水面活動。雌魚長到4~5齡，體長0.9米、重10公斤左右，達(dá)到性成熟。產(chǎn)卵期在5~7月間，卵呈淺灰色，沉性，受精吸水膨脹，上浮隨水漂流。青魚苗期以浮游動物為食，成魚則以螺螄、黃蜆等貝殼類軟體動物為主要食物。青魚具有生長快(3齡魚可長到3.5~4.0公斤)、個體大(大的可達(dá)50公斤以上)、肉厚刺少、富脂肪、味鮮美等特點(diǎn)。</p><p>----青魚除鮮食外，尤適宜制作魚干。紹興的菜油青魚干素負(fù)盛名。其制作方法是:選二三十斤重的青魚，剖背、去臟、晾干后，用芒硝和食鹽擦魚身，盛于腌魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，或曬或烘。微干時涂上茶油，晾于通風(fēng)處，待其"風(fēng)干"。風(fēng)干后的魚干，色澤紅潤，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。食用時軟成塊，噴上白酒，放在鍋里蒸熟，肉味松軟具有茶油清香?，F(xiàn)在，紹興城鄉(xiāng)，零星制作青魚干仍較普遍。城內(nèi)蘭香館、同心樓、榮祿春、沈永和等酒家均有加工出售。茶油青魚干已成為紹興人民饋贈親友的高檔禮品。</p> <p>紹興青魚干是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜。色澤紅潤，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。食用時軟成塊，噴上白酒，放在鍋里蒸熟，肉味松軟具有茶油清香。</p> <p>老臺門</p> <p>沈園</p> <p>含笑</p> <p>百草園</p> <p>濃濃綿綿甜甜的花雕酒，</p><p>深深厚厚重重的兄弟情。</p>