<p><b style="font-size: 20px;">人們常說，賢良淑德的標(biāo)準(zhǔn)是上得廳堂，下得廚房，我們?yōu)榱俗鲆粋€合格的好媳婦同弘揚(yáng)嶺南飲食文化，讓自己的廚藝得到技能的提升，報名參加了政府惠民工程“粵菜師傅”培訓(xùn)班。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">“粵菜師傅”培訓(xùn)班開課啦，我們好好學(xué)習(xí)天天聽大師話</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">本期培訓(xùn)班由中華廚神國家高級烹飪技師、國家配餐營養(yǎng)講師-陸庭斌大師擔(dān)任本次“粵菜師傅”的教學(xué)工作。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">陸大師為我們上理論課，講解傳統(tǒng)粵菜基本知識與火候的掌握，廚房工作的流程，廚房衛(wèi)生與安全知識，廚房合理的工作分配，常用烹飪原料、工具，烹調(diào)火候的掌握，油溫的識別。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">上課期間美廚神們鎮(zhèn)定自若地接受電視臺記者的采訪，超有明星風(fēng)范哦！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第一課：女廚娘練習(xí)刀工切蘿卜</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">經(jīng)過大師的指點(diǎn)，我們基本掌握了切蘿卜的要領(lǐng)，如何抓刀，如何發(fā)力</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">也懂得了不僅要把蘿卜切漂亮，也要保證自己的安全，菜刀的擺放（使用完的菜刀要刀口朝內(nèi)橫著放在砧板上）同樣很重要。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">女廚娘練習(xí)刀工切雞丁</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">我們的刀工不錯哦，任務(wù)完成，滿滿的一盆蘿卜可以交功課了</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第二課：女廚娘練習(xí)拋鍋，鍋拋了一下馬上周身酸疼</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">你要好好學(xué)習(xí)天天向上哦</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">練習(xí)拋鍋，當(dāng)我們面對那把又大又重的鐵鍋無可奈何時，大師手把手指導(dǎo)我們，他一高興竟把“拋鍋舞”都嗨出來了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">終于學(xué)會了！原來是有技巧的，全身放松竟一點(diǎn)都不覺得累。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">陸大師示范操作開始啦，他一邊講解粵菜的多樣做法，一邊煎炒烹炸，靈活地甩著鍋，菜在鍋里來回滾動，仿佛這些菜聽他的話一樣，自由的翻轉(zhuǎn)滾動。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">一道熱氣騰騰用料考究，調(diào)料搭配曼妙，色香味俱佳的菜肴出鍋啦，我們發(fā)出驚嘆的聲音，他露出喜悅的笑容。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">輪到我們實操，太難了，自己想想也好笑，放什么調(diào)料、放多少醬油、糖、生粉、蠔油、食粉、食鹽，勾芡放多少水，控制芡汁的濃度，真的是手忙腳亂。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">實操炒菜，用什么火候，何時放調(diào)料、放多少調(diào)料、何時出鍋，油溫如何控制，真的一塌糊涂。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">在大師的耐心指導(dǎo)下，馬馬虎虎的太空椒炒雞丁大功告成，上盤，太棒了，一級棒！</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">好在有大師你的耐心指導(dǎo)，我們操起那些刀、鏟、鍋，選用姜、酒、鹽等配料，馬馬虎虎的菜肴從我們的手中誕生了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">看看我們自創(chuàng)的瑤柱蒸水蛋，心里美滋滋的，有一種滿足感和無比的成功感。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">陸大師你手握廚刀，將快樂的生活細(xì)細(xì)雕刻，鍋鏟翻炒，將生活的美味烹調(diào)入味，細(xì)火慢燉，將幸福的時光慢慢回味。酸甜苦辣咸，調(diào)出人生百味，油鹽醬醋，烹出世間百態(tài)，煎炒烹炸，制作出萬千美食，讓我們享受著視覺的盛宴，品味著人間美味。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">大功告成！八個風(fēng)味菜我們都學(xué)會了，“一切為了回味無窮”，在烈日炎炎的夏季，常溫下都達(dá)三十多度，教學(xué)的廚房，加上火爐，溫度高達(dá)五十度，大師你仍兢兢業(yè)業(yè)，汗流浹背地用心教學(xué)。感恩你無私的奉獻(xiàn)！</b></p><p><b style="font-size: 20px;">以下是培訓(xùn)實操的八個風(fēng)味特色菜的原料切配加工烹飪技術(shù)，僅供參考。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">第一組： 檸檬煎雞扒 </b></p><p><b style="font-size: 20px;">原料：檸檬1只，白醋100克，腌制好雞腿肉2只，鹽3分，糖35克，生粉5克，生油半斤（耗油15克）。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">制作方法：</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?1.先煮溶糖后加入白醋加鹽放入檸檬汁調(diào)勻。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">2.雞腿肉調(diào)味腌制加少許生粉撈勻。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">3.燒鍋下油放雞腿肉煎熟即可上碟。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">4.跟檸檬汁上。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第二組： 蒸水蛋 </b></p><p><b style="font-size: 20px;">原料：雞蛋3只（約150克），鹽、味各5克，熱水150克，濕生粉小許，生油、生抽各小許。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">制作方法：</b></p><p><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span>1.把蛋液打勻，調(diào)味，加熱水打勻。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">2.放入蒸籠，慢火蒸3-4分鐘熟至凝固。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">3.把少許熟油淋在水蛋面加少許生抽即可。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第三組 太空椒炒雞丁 </b></p><p><b style="font-size: 20px;">原料：雞丁125克，青紅太空椒件125克，蒜茸2.5克，姜花2.5克，蔥欖5克，生油1斤（耗油20克），鹽5克，味5克，糖3克， 濕粉10克。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">制作方法：</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?1.雞丁用油泡熟備用。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">2.燒鍋下油爆香蒜茸，姜，青紅太空椒件，放入雞丁調(diào)味勾少許粉芡炒勻即可。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第四組 吉列魚塊 </b></p><p><b style="font-size: 20px;">魚塊200克（長5公分、寬3公分、厚4公分）鹽2.5克，味2.5克，面包糠100克，雞蛋1只，生油1斤（耗油50克）生粉15克。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">制作方法:</b></p><p><b style="font-size: 20px;">1.魚塊調(diào)味撈勻，下雞蛋生粉撈勻，再粘上面包糠。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">2.燒鍋下油，放入魚塊，油浸過魚，煎至熟。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第五組 提陽紫菜羹</b></p><p><b style="font-size: 20px;">原料：紫菜、雞蛋、鹽、生抽、食用油。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">制作方法：</b></p><p><b style="font-size: 20px;">1. 打雞蛋。雞蛋打散打勻。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">2. 往蛋液里加醬油。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">3. 紫菜剪成小塊，丟進(jìn)蛋液。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">4.加水打勻。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">5.小火蒸至熟或自己喜歡的程度。 </b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第六組 荷葉蒸雞 </b></p><p><b style="font-size: 20px;">原料：雞半只，姜花，蔥欖各2.5克，濕冬菇2只，鹽6克，味5克，生粉8克，新鮮荷葉1張，生油小許。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">制作方法：</b></p><p><b style="font-size: 20px;">1.鮮荷葉洗凈備用。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">2.冬菇切件，雞斬件調(diào)味。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">3.把原料撈勻，擺放在鮮荷葉上入蒸籠蒸熟。</b></p><p><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span>4.蔥欖蘸熟油。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第七組 紅茶香爆雞片 </b></p><p><b style="font-size: 20px;">原料：青紅椒片各20克，紅茶1.5克，洋蔥10克雞200克，濕粉5克，生油1斤（耗油2兩），鹽20克，味精25克，糖5克。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">制作方法：</b></p><p><b style="font-size: 20px;">1.先把紅茶泡開后，用油炸香茶葉。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">2.雞丁用油泡熟備用。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">3.燒鍋下油爆香蒜茸，姜，青紅太空椒件，放入雞丁、紅茶，調(diào)味勾少許粉芡炒勻即可。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">第八組 蒜子生燜鯰魚 </b></p><p><b style="font-size: 20px;">原料：鯰魚600克，炸蒜子150克，姜片50克，蔥段15克，濕冬菇1只，紹酒15克，蠔油10克，老抽10克，生抽5克，生油200克，胡椒粉小許，濕粉10克 。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">制作方法：</b></p><p><b style="font-size: 20px;">1.把鯰魚切件調(diào)味。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">2.燒鍋下油，把河鮮件煎香，下炸蒜子，姜片，冬菇，放水調(diào)味生燜至熟下少許芡，最后下蔥段炒勻即可。</b></p>