<p>飯菜吃不完放冰箱，是基本操作。但“熱食能不能放冰箱？”好像一直沒有得到明確。</p><p><br></p><p>很多老人以代代相傳的方式，確立了「飯菜應(yīng)該等涼了再放冰箱」這一觀點，理由是——容易壞、傷冰箱。</p><p><br></p><p>果真如此嗎？要解開這個謎，得搞清楚 3 個問題：</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">等待放涼的食物，會發(fā)生什么？</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">趁熱放冰箱，真的會傷冰箱嗎？</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">怎么放合適？</b></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">只要溫度合適，飯菜里的細菌會暴增</b></p><p><br></p><p>通常食物上都沾有細菌：</p><p><br></p><p>有大腸桿菌這樣平時人畜無害、只有達到一定數(shù)量才能讓人生病的「條件致病菌」</p><p><br></p><p>也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數(shù)量很少時就很厲害的「強毒力致病菌」</p><p><br></p><p>這些細菌一旦大量增殖，再吃進肚子就會出問題了<b>，可導(dǎo)致細胞功能紊亂、毒血癥，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀。</b></p><p><br></p><p>影響細菌增殖的因素很多，包括食物的營養(yǎng)成分、酸堿度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的還是——<b>溫度。</b></p><p><br></p><p>研究證明，細菌最愛的溫度是<b>4℃～60℃</b>，因此這一區(qū)間<b>也被稱為食物的「危險溫度區(qū)」</b>。超過 60℃，絕大多數(shù)細菌無法存活，低于 4℃，細菌增殖明顯緩慢（并不是不增殖）。</p><p><br></p> <p><b>巧的是，人的體核溫度（內(nèi)臟溫度）——35 ℃～37 ℃，正好是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見食源性致病菌的最適生長溫度。</b></p><p><br></p><p>一旦大量沙門氏菌和金葡菌進入你的身體，可以引發(fā)惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。</p><p><br></p><p>你想想，現(xiàn)在很多地方的氣溫是不是也就這個溫度左右？</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">不同溫度下細菌的增殖速度，?4 ℃ 下無明顯增長</span></p><p><br></p><p>所以，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，<b>任何美食只要你不準(zhǔn)備吃了，就應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存。</b></p><p><br></p><p><b>多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。</b></p><p><br></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">食物放冰箱做到 2 點：盡快 + 密封</b></p><p><br></p><p><b>盡快到底是多快？</b></p><p><br></p><p>這么說吧，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準(zhǔn)備馬上吃，<b>就可以裝進帶蓋的密封盒子里，放進冰箱。</b></p><p><br></p> <p>這里特別<b>推薦用帶蓋的密封盒保存</b>，是因為密封可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發(fā)，好處多多。</p><p><br></p><p>除了做好的菜，買回來的不準(zhǔn)備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱，<b>美國食品藥品監(jiān)督管理局建議，不超過 2 小時。</b></p><p><br></p><p>生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要在室溫下放置超過 2 小時；如果室溫超過 32℃，不能超過 1 小時。</p><p><br></p><p>說完這些，可能有人會擔(dān)心一個問題——</p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">熱菜直接放進去，傷冰箱嗎？</b></p><p><br></p><p>答案是，影響不大，在冰箱的正常運行范圍內(nèi)<b>。</b></p><p><br></p><p>需要帶走的熱量越多，冰箱的“負擔(dān)”就越大，所消耗的電也就越多。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發(fā)，然后凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。這就是許多人認(rèn)為“不能把熱菜直接放冰箱”的理由。</p><p><br></p><p>熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但<b>冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)</b>。</p><p><br></p><p>除了關(guān)心“有沒有影響”，我們更應(yīng)該關(guān)心“有多大影響”。冰箱的“負擔(dān)”并不僅僅取決于食物的溫度，而是取決于需要帶走的熱量。需要帶走的熱量由食物的溫度、比熱和總量決定。實際上“直接放”會少許增加冰箱負擔(dān)，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行范圍內(nèi)</p><p><br></p><p>可能又有人會擔(dān)心，熱飯熱菜溫度很高，會不???????會把旁邊的菜弄壞？</p><p><br></p><p>這個問題，同樣不用太擔(dān)心。</p><p><br></p><p>在這段降溫的時間里，確實會讓周圍的食物溫度上升，但對溫度影響很小，也就相當(dāng)于開了幾次冰箱門而已。<b>這種臨時的溫度升高，冷藏室溫度不會發(fā)生質(zhì)的變化。</b></p><p><br></p><p>總之，冰箱比我們想象中更堅強更智能。為了家人健康的考慮，熱飯菜是可以而且有必要直接放入冰箱的。不過需要注意的是，<b>為了避免串味和結(jié)霜，最好用保鮮膜密封或者放保鮮盒里獨立存放</b>。</p><p><br></p><p>記得分享給身邊的人，告訴他們，盡快放，別糾結(jié)啦！</p><p><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1592978975&ver=2419&signature=*D0s8CTHrZbv5mmui7lIwTOHvlpJn4ZzqTlk-2hoezpliz5NYfaczefVcsLuetfYTBkcAThRpl-IpnCSnqNaoyzX3Y9im5YfpKT*LFCVcPXbsoELpWBzIuHLRK5gL9Pa&new=1" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有