<p>禪在茶的余味里得道，</p><p>茶在禪意里以靜衍生。</p> <p>禪茶一味，亦是人生滋味，淡久生香。茶可以滌蕩人的心靈，讓我們在紛繁的人間中保持一份淡然與真實。</p> <p>中國十大名茶——黃山毛峰</p> <p>54、黃山毛峰有哪些特點</p><p> 黃山毛峰是中國十大名茶之一，也是中國的歷史名茶。黃山毛峰由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。黃山毛峰的主產地在安徽黃山風景區(qū)境內海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶。</p><p> 每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。其色、香、味、形俱佳，品質風味獨特。在這里提醒大家，“魚葉金黃”和“色似象芽”是特級毛峰外形和其他毛峰外形不同的重要特征，大家注意辨別。</p><p> 入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。</p> <p>55、黃山毛峰是如何制作而成的</p><p> 黃山毛峰的制作工序分系摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥烘焙五道工序。</p><p>1、系摘</p><p> 清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏結束。</p> <p>3、殺青</p><p> 將經過萎凋的茶青在平鍋上手工操作，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克（嫩葉量少，老葉量多），以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經3～4分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻。</p><p>4、揉捻</p><p> 將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，同時揮發(fā)低沸點的青臭氣，保留高沸點的芳香物質，激發(fā)茶香，使茶葉的色、香、味穩(wěn)定。</p><p>力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。</p> <p>4、揉捻</p><p> 將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，同時揮發(fā)低沸點的青臭氣，保留高沸點的芳香物質，激發(fā)茶香，使茶葉的色、香、味穩(wěn)定。力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。</p> <p>5、烘焙</p><p> 分兩個步驟完成。第一步是毛火（子烘）。一般四個烘灶并列一起，火溫由90～95℃而逐個逐次降低（幅度5～7℃），出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時，將前茶坯移至第二個烘籠上來，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5～7分鐘翻動一次，手勢要輕，約經30分鐘，茶葉達到七成干即可下烘“攤晾”，這時中“毛火茶”。攤晾厚度3厘米左右，經30～40分鐘，七成干的程度又有“回潮”時，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進行下一步的老火烘干。第二步是足火（老火）。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長至每20分鐘一次，直至全干。</p> <p>56、黃山毛峰綠茶有什么傳說故事</p><p> 每種茶名都有一個由來和它的故事傳說，黃山毛峰也是如此！接著我們就來了解一下“黃山毛峰”的故事傳說吧！</p><p> 明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童們來黃山一游，借宿于寺院中，寺院長老以泡茶敬客，縣官見茶葉色微黃、形似雀舌、身披白毫，開水沖泡下去熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花，散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室?？h官問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。</p><p> 熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得據實說道乃黟縣知縣熊開元所獻?；实哿⒓磦髁钚荛_元進宮受審，熊開元進宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！?lt;/p><p> 熊知縣心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。</p><p> 這個關于黃山毛峰的傳說已成為當地坊間流傳的一段佳話?！包S山毛峰”依靠著黃山得天獨厚的地理優(yōu)勢，養(yǎng)成了它別具一格的獨特味道，贏得了世人的喜愛。水中的“黃山毛峰”如琥珀一般明麗，茶葉在水中“翩翩起舞”，對品茶的人來說何嘗不是一種視覺上的享受。細細品味，感受茶入口后的甘甜，以及茶后的唇齒留香，實在是一種享受。</p> <p>57、怎樣沖泡黃山毛峰</p><p> 各類茶都有不同的沖泡講究，掌握不同茶的泡發(fā)對大家來說很重要，它能使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。</p><p> 黃山毛峰的具體泡法的幾個關鍵點我們必須掌握。</p><p>1、比例：</p><p> 直接反應的是茶的濃淡，濃淡要合適才好，使人們能夠品嘗到茶的色和香，同時，適當的濃淡對于茶葉中的物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的建盞蓋碗或用玻璃杯沖泡，建盞蓋碗可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。</p><p>2、水溫：</p><p> 對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定?？墒侨藗兘洺２蛔⒁膺@一點，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，發(fā)酵過的茶，譬如紅茶、烏龍茶等有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等綠茶，應用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。</p><p>3、時間：</p><p> 一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些；反之，時間應長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時飲茶最好。</p><p>4、次數：</p><p> 泡綠茶品通常情況下1～4泡，俗話說：頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。</p>