“藍(lán)天”大廚教你來做菜——（九）鮮蝦宴

美友56148952

親愛的小朋友，大朋友們： 藍(lán)天大廚們懷揣著對(duì)菜譜與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)烹調(diào)技術(shù)的革新意識(shí)，對(duì)自己思想要求的超新意識(shí)；本著一份對(duì)幼兒的愛心，對(duì)工作的責(zé)任心，對(duì)食譜研究的執(zhí)著之心，踐行著我園“廚師是飲食教育的重要保障”的理念，在疫情期間，居家學(xué)習(xí)，研究愛心營養(yǎng)食譜，助力孩子健康成長。今日推薦鮮蝦宴，供大家一起交流和學(xué)習(xí)。 ???????????????? 　　??營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。蝦的含鈣量也高，吃一顆相當(dāng)于喝一袋牛奶。吃??也可保護(hù)眼睛，消除疲勞，增強(qiáng)體力。 營養(yǎng)成分：（每100克可食用部分）蛋白質(zhì)16.8g脂肪0.6g碳水化合物1.5g膽固醇117mg鈣146mg鐵3mg鋅1.14mg鎂46mg 清炒QQ河蝦仁 ——李建榮 主料：河蝦仁配料：肉松、青豌豆粒、檸檬調(diào)料：生姜、大蔥、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽、白糖制作方法：1.將上好河蝦仁，用水浸泡半小時(shí)反復(fù)沖洗干凈，加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制十分鐘。2.鍋中燒開水，下青碗豆粒汆水至熟，鍋洗凈放入清油，燒至七成熱，下入腌好的蝦仁滑油至熟，撈出控油備用。3.鍋中留底油放入生姜粒、大蔥末炒香，后放入蝦仁翻炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，用淀粉加水勾芡淋明油裝盤，撒上青豌豆粒，盤邊用檸檬點(diǎn)綴即可。 蝦扒海參 ——竇玉河 主料：海參配料：蝦仁調(diào)料：鹽、淀粉、生抽、鮑魚汁、胡椒粉、料酒、蔥、姜制作方法：1.海參洗凈備用。2.蝦仁做成蝦滑。3.制作蝦滑，先把蝦剁碎，再放入容器中，加胡椒粉、鹽順著一個(gè)方向攪拌，直至上勁。4.鍋中放水、料酒、蔥、姜燒開后把海參煮五分鐘后出鍋備用。5.將蝦滑融入海參中，上鍋蒸五分鐘后裝盤備用。6.鍋放少許油、蔥、姜、煸出香味，放鮑魚汁、生抽、鹽、水煮開后勾芡，把芡汁淋在海參上即可。 蒜蓉開邊大蝦 ——李江 主料：大青蝦500g配料：大蒜100g，紅、綠青椒各5g，水發(fā)粉絲100g調(diào)料：蠔油、生抽、鹽、胡椒粉制作方法：1.大蝦去頭、去蝦線剪掉蝦腿，用刀從背部切到底不斷開為宜，洗凈、濾干水分備用。2.蒜剝皮剁成蒜茸，鍋燒熱加適量油，小火煸炒蒜茸成金黃色，加適量蠔油、生抽、鹽、胡椒粉燒2～3秒左右即可備用。青、紅椒洗凈切小粒備用。3.鍋內(nèi)加水燒開，下粉絲斷生撈出過涼水，濾干水分備用。4.將開好背的大蝦平鋪在盤內(nèi)，每個(gè)蝦上鋪適量粉絲和蒜蓉備用。5.蒸鍋加水燒開，放入大蝦蓋上蓋子蒸2～3分鐘關(guān)火，取出撒上青、紅椒粒。6.鍋洗凈燒熱，倒適量清油燒至6～7成熱淋在大蝦上即可。 蒜蓉粉絲蒸大蝦 ——?jiǎng)⑵G紅 主料：大蝦配料：粉絲調(diào)料：小蔥、姜片、大蒜、生抽、陳醋、糖、香油、蒸魚豉油、清水、鹽、油制做方法：1.準(zhǔn)備所需食材。把大蝦去頭挑出蝦線，蔥、姜、蒜切未備用。粉絲提前用溫水泡開。2.調(diào)醬汁：取小碗放入生抽、陳醋、糖、香油、蒸魚鼓油、鹽，再加適量的水拌勻備用。（水不要加入的大多，醬汁調(diào)好后自己嘗嘗味道）3.把泡好的粉絲撈出，瀝出水份鋪在盤底，把大蝦擺在粉絲上面。4.鍋中放適量的油燒至五成，放入蔥、姜、蒜末爆出香味。5.把炒好的蔥、姜、蒜連油均勻的鋪在食材上面。6.把調(diào)好的醬汁均勻的淋在上面。7.鍋中添適量的水燒開，把盤子放入鍋中蒸，蓋上蓋蒸1至2分鐘，開蓋再蒸10分鐘。 奶酪焗蝦 ——胡芳 主料：大蝦輔料：蛋黃沙拉醬、馬蘇里拉奶酪、鹽制作方法： 1.大蝦洗干凈。2.蝦用牙簽去蝦線，用刀把后背劈開口子盡量大點(diǎn)，只要不切斷就可以。3.用手將整個(gè)蝦鋪平。4.蛋黃沙拉醬放碗里加適量鹽拌勻，涂抹在蝦肉上，再把馬蘇里拉奶酪直接撒上去。5.烤箱預(yù)熱180度，入烤箱10分鐘奶酪融化即可裝盤。 土豆泥蝦球 ——王康芹 主料：蝦仁配料：土豆、西蘭花、胡蘿卜、雞蛋調(diào)料：鹽、黑胡椒、生姜制作方法：1.土豆去皮切片，放蒸鍋蒸熟，搗成泥狀備用。2.蝦仁去殼留尾巴，加鹽、黑胡椒、生姜腌制15分鐘后，放鍋里翻炒一下備用。3.西蘭花、胡蘿卜切丁焯水，雞蛋炒熟切碎末備用。4.土豆泥放大碗中，加入西蘭花、胡蘿卜丁、雞蛋碎、少許鹽、黑胡椒全部混合在一起攪拌均勻。5.把土豆泥壓扁，把蝦仁包裹在中間，露出蝦尾巴。6.烤箱180度預(yù)熱五分鐘，把土豆泥蝦球，放入烤箱，180度再烤20分鐘，最后撒上黑胡椒顆粒擺盤即可。 玉子蝦仁 ——胡芳 主料：日本豆腐、蝦輔料：青豆、鹽、生抽、淀粉制作方法：1. 蝦清洗后去頭、去蝦線、去表殼，青豆清洗備用。2.日本豆腐切成1厘米厚的片狀備用。3.把切好的日本豆腐擺入盤內(nèi)，豆腐上各擺放一只蝦，再各放一粒青豆，撒上適量鹽。4.放入蒸鍋，鍋開后蒸5分鐘端出來。5.把蒸出來的水倒入碗中，加淀粉調(diào)均勻。6.把調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，加少許醬油待形成芡汁之后關(guān)火。7.把芡汁倒入碗中，澆在蒸好的蝦上即可。  芝士土豆泥焗蝦 ——竇玉河 主料：鮮蝦配料：土豆調(diào)料：馬蘇里拉芝士、黃油、鹽制作方法：1.土豆蒸熟，加入黃油、鹽、壓成泥。2.鮮蝦去蝦頭、蝦線、開背，加鹽腌制備用。3.把蝦放在墊了錫紙的烤盤上，土豆泥填在蝦背上，把芝士放在土豆泥上備用；4.烤箱設(shè)置200度，預(yù)熱十分鐘，再放入食材在烤箱中層烤15分鐘即可擺盤。 橙汁果蔬蝦片 ——李江 主料：青蝦肉350g配料：紅心火龍果30g、黃瓜30g、鮮橙兩個(gè)調(diào)料：綿白糖、鹽、淀粉、雞蛋、胡椒粉制作方法：1.青蝦去皮、去蝦線，蝦肉橫著片開加少許鹽、少許蛋清抓上勁，加少許胡椒粉、少許淀粉抓勻備用。2.橙子洗凈擠出汁液備用，紅心火龍果去皮切小菱形丁，黃瓜去皮去芯切小菱形丁備用。3.鍋中倒水燒開下蝦片，斷生撈出，濾干水分備用。4.鍋洗凈加入適量橙汁、少許糖和鹽燒開，勾少許水淀粉粘稠后，倒入蝦片裹勻湯汁，倒入紅心火龍果和黃瓜丁翻勻打明油出鍋即可。 鮮蝦燈籠 ——黃淑玲 主料：鮮蝦配料：土豆、玉米粒、青豆、胡蘿卜、紅柿子椒調(diào)料：蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、番茄醬制作方法：1.土豆去皮，切成片放入鍋內(nèi)，蒸熟壓成泥備用。2.胡蘿卜片焯水備用，紅柿子椒切細(xì)絲備用，玉米粒、青豆焯熟放入土豆泥中，加入生抽、蠔油、少許鹽拌勻，搓成球備用。3.鮮蝦洗干凈，入鍋內(nèi)加水、料酒、蔥、姜煮熟，去皮去蝦線備用。4.把剝好的蝦擺放在土豆球上，上下各放一片焯好的胡蘿卜片，再擺放紅柿子椒絲裝飾成燈籠穗，澆上番茄醬即可。 　　 本期分享就到這里，我們下期再見??！