美食美客之廣東的特色文化之——， 茶市和茶點（上）若水 <p>美食美客之——</p><p> 廣東的茶市和茶點（上）</p> <p> 來廣東學(xué)習(xí)和工作有一段時間了，每天看得、聊得、談得、吃得幾乎都是美食，這幾乎成了我工作的一部分?！笆吃趶V東”這句話如今算是徹底見識了。廣東的吃，包羅萬象、五花八門，通常廣東人的一天都是從早茶開始的。廣東人把飲茶稱為“嘆茶”(即享受之意)</p><p>而喝早茶的習(xí)慣，據(jù)說有4、5百年的歷史：不論是行動遲緩的耄耋老人，還是三歲的孩子，不論男女，幾乎人人都喜歡喝早茶。當(dāng)然這和改革開放沒有一點關(guān)系。</p><p><br></p> <p>從早開始忙碌</p> <p>周末一位難求</p> <p>傳說中的灌湯包</p> <p>晶瑩剔透的腸粉</p> <p>每天七點開始，客人就陸續(xù)進來了，第一批到來的客人基本屬清一色的晨練完畢的老者，每天他們都會雷打不動地來漁村喝茶，屬于鐵粉級的吃客。常常一座就是幾個小時，有時早茶連中飯一起吃了再回家。晚來的人常常要排隊等位。這不僅是他們的習(xí)慣，更是他們生活的一部分。</p><p>六月算是進入了夏天，廣東的氣候潮濕悶熱，但這絲毫擋不住人們喝茶的雅興，每天看著這些客人，進進出出，多多少少給了我一份安全感。</p> <p>風(fēng)靡三十年的鳳爪</p> <p>藝術(shù)品一般的美點</p> <p>魅女與美食、美顏</p> <p>微您泡茶一絲不茍</p> <p>金沙燕窩</p> <p>我的貴人和老師們</p> <p>廣東的茶點豐富多彩，通常上規(guī)模的店都能達(dá)到上百種。腸粉和叉燒包是廣東人點擊最高的兩款茶點，被譽為“一盅兩件”的兩件（盅為茶盅）；腸粉通常是米粉制成的外皮，包裹著豬肉或蝦仁，看上去晶瑩剔透，蘸上一點生抽送到嘴里滿滿的爽滑。</p><p>叉燒包肉潔白如雪，微微地開著口，像似叉燒在呼吸一般；面皮超出想象的柔軟，用手輕輕的按壓，立刻返彈回來。輕輕地咬上一口，肉質(zhì)甜糯，面皮因肉汁的沉浸變更加油潤、香糯。</p> <p>金腿酥餅</p> <p>水晶蝦餃</p> <p>攝影，我們是認(rèn)真的</p> <p>游龍戲鳳</p> <p>十面埋伏、十萬雄兵</p> <p>到底是吃要緊還是拍要緊</p> <p>酒店員工的待遇通常是超出一般人想象的。部長、主任這些基層管理人員是可以輪流在餐廳用早茶的。（中餐和晚餐管理人員也是和客人一樣在餐廳用餐）這是老細(xì)關(guān)愛大家的體現(xiàn)，當(dāng)然這和老細(xì)早年從底層員工做起，在香港的酒店打拼，一直做到“打工皇帝”的經(jīng)歷有關(guān)。至今大家只是叫他“新哥”。</p> <p>水晶之戀</p> <p>另一種圍城</p> <p>吃到忘詞</p> <p>都是高手</p> <p>脆皮杏汁球</p> <p>經(jīng)理和店長、廚房檔口的大佬們通常一邊喝早茶一邊談?wù)摴ぷ鳎瑲夥障喈?dāng)融洽。我當(dāng)然每天都可以在餐廳喝茶用餐，只是覺得太過奢侈，畢竟享福就是了福；吃苦就是了苦，就算是這樣，美食還是阻擋不了我原本就薄弱的意志。</p> <p>翹首盼美食</p> <p>聚焦再聚焦</p> <p>美點中的勞斯萊斯</p> <p>老細(xì)寧愿不吃也要拍</p> <p>羅蘭卡布奶凍</p> <p>初夏時節(jié)，窗外常常是滴滴答答地下著雨，這是嶺南地區(qū)特有的一種浪漫或風(fēng)情，這樣的早上叫上一碗魚腩粥配上兩個顏值味道俱佳的雞爪或豉汁蒸排骨，各種疲憊煩惱憂傷都統(tǒng)統(tǒng)消失了。</p><p>盡管血糖一直偏高，可也管不了那么多了，過了這村也不一定有這個店了，常常一轉(zhuǎn)身就是一輩子了。</p> <p>堪比“皮包水”的揚州蟹黃包</p> <p>雪花牛肉蛋撻</p> <p>唯妙唯俏的核桃包</p> <p>親密無間的紅與白</p> <p>變得是人，不變的是糍飯糕</p> <p>據(jù)說上海有位疫情期間冒出的專家，告誡人們：不要喝粥，說是沒有營養(yǎng)不能增加抵抗力，廣東人好像一點都不買這位專家的賬。照樣“派頭十足、頓頓喝粥”我想那是估計他沒到廣東來好好享受一下粥的滋味，一般的店，粥通常有二十多個品種供應(yīng)，像香煎魚骨粥、生滾肉球粥、瑤柱銀杏粥、燒豬骨粥等我是聞所未聞。江南人知道的皮蛋瘦肉粥、香菜魚片粥等在廣東根本還排不上號。在江南或北方粥和稀飯是一回事，但是廣東的粥比沒到過廣東的人想象的要好上幾十倍，在廣東粥和稀飯是有本質(zhì)的區(qū)別的。吃上一碗豬雜粥、生滾粥或肉丸粥常常會讓人“樂不思蜀”……</p><p> </p><p>——摘自《若水年華》</p> <p>熱氣騰騰</p> <p>冰皮香芒抹茶卷</p> <p>燕麥包</p> <p>翩翩起舞</p> <p>SWAN LAKE</p> <p>雨中的漁村外景嫵媚誘惑</p>