湘味小廚

老茂

走進湘味小廚它會帶你走進正宗的湘菜美食天地 博士丁牧撰文推薦 　　有朋友說:威海有家湘菜飯店，菜品很正宗！ 還有朋友說:這家湘菜飯店，不光菜品很正宗，環(huán)境和服務也是一流的，處處洋溢著湖南純樸的風土人情。 又有朋友說:這家湘菜飯店，叫湘味小廚。他說你若不去湘味小廚吃上一頓，那就等于你沒有去過湖南。既然朋友們都這么說，我覺得應該去看看。 上周末和幾個朋友相約而至。下車一看，哇噻！原來店名還是中國書畫大師李佩鈺老師給題的呢！那這湘味小廚的文化品位可不低呀！ 　　走進湘味小廚它會帶你走進正宗的湘菜美食天地 　　中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系。后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 　　中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系。后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 　　林語堂先生說:“吃在中國無所不在，無往不通?！爸袊说某?，不僅滿足于胃，而且要滿足于嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。 　　享用美食不難，評價美食不難，難的是美食的傳承。那些承載了故土濃情的美食，無論是它的做法，它的歷史，還是它背后發(fā)生的故事，于今天，于后世都是一筆巨大的財富。每個人的童年記憶中，總有一些念念不忘的菜。它是人們對故土的眷念，是一種對孩童時代回不去的追溯，是對現(xiàn)實與過往的記載，更是對文化鄉(xiāng)愁的提早懷舊。 　　中國湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。 　　湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。 　　湘菜民間代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、炒土臘肉、臭桂魚、湘味醬板鴨、砂鍋牛腩、湘味紅燒肉、鐵鍋魚、湘味豬蹄等。 　　剁椒魚頭是湘菜里的一道名菜。這道菜也被叫作“紅運當頭“、“開門紅“，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借宿在農(nóng)戶家，這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就用魚肉放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲吃后覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師對其加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。 　　湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。 　　湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。 　　洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜、蒸菜出名。 　　湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風味。 　　湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜點有：東安子雞、剁椒魚頭、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、瀏陽蒸菜、干鍋牛肚、平江醬干、吉首酸肉、湘西外婆菜等。 　　長沙小吃是中國四大小吃之一，主要品種有糯米粽子、湘西蓋飯、瀏陽茴餅、湘味牛肉面、臭豆腐、艾草糕、臘味竹筒飯、糖油粑粑等。 　　生命應該浪費在美好的事情上，真正有品位的美食是有靈魂的，它寵愛著我們的每一寸生活，刺激著我們的每一根神經(jīng)，它，會在暗處不斷地念叨著我們的名字，讓我們不得安寧…… 湘味小廚地址:威海市環(huán)翠區(qū)高山街2-4政府廣場西訂位電話:0631---3686777