<h3>? ? ?根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。?</h3></br><h3> 特點<h3>露酒具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養(yǎng)酒等酒種。</h3></br><br></br>原料<h3>露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來應(yīng)用科技的發(fā)展，原料的應(yīng)用范圍不斷擴大，具有強大的優(yōu)勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等藥用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。</h3></br><h3>露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的。現(xiàn)在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、青梅酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產(chǎn)品因為我國有豐富的藥食兩用資源，品種也較多，典型產(chǎn)品有山西的竹葉青酒、山東平陰的<strong>玫瑰露酒</strong>、廣西的桂花酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等產(chǎn)品。</h3></br><h3> <h3>如丹力、七日談、泰清泉露酒就運用了最新"靶向提取"技術(shù)，從原料中精確提取有效成分，充分保留各原料特性與口味，經(jīng)過二次發(fā)酵等復(fù)雜工藝精心調(diào)配而成。成酒甘香醇美，色澤紅潤飽滿，酒香清遠(yuǎn)飄逸，入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現(xiàn)代人飲酒喜好，堪稱現(xiàn)代露酒的經(jīng)典。</h3></br>行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)<h3>我國果露酒 原料資源十分豐富，目前國家已頒布了110種藥食同源動植物食材，都可作為釀制露酒的原料。露 露酒酒在生產(chǎn)過程中添加的原料以中藥材成分居多，飲用后對人體可產(chǎn)生快速的藥理作用。1994年7月，我國輕工業(yè)部發(fā)布了QB/T1981-94露酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（現(xiàn)執(zhí)行GB/T27588-2011），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了露酒的術(shù)語、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于露酒，露酒就是"以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精(GB10343)為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒"。</h3></br><h3>??? ? ?露酒屬于配制酒范疇，法國、意大利和荷蘭是著名的配制酒生產(chǎn)國。此外，雞尾酒也屬于配制酒范疇，但是雞尾酒是在飯店、餐廳或酒吧配制，不是酒廠批量生產(chǎn)，其配方靈活，因此雞尾酒常作為一個獨立的種類。</h3></br><h3>? ? ?我國早在3000年前就有香草藥釀制配制酒的記載，藥酒和補酒是我國配制酒的雛形。中醫(yī)6種方劑中的湯劑即為最早的配制酒。最早是用黃酒，而后用白酒為溶劑，浸泡藥材制成。近代才出現(xiàn)以葡萄酒、果酒或食用酒精為酒基制作配制酒。配制酒的配方由原先的“一酒一藥”逐漸發(fā)展到使用多種藥材。</h3></br><h3> <h3>? ? ?早在1600年前，歐洲的貴族們就雇用藥劑師以葡萄酒為酒基，用芳香植物浸泡制成餐前飲用的開胃酒。到了公元13世紀(jì)，阿拉伯人將蒸餾技術(shù)傳至西班牙，有位名叫 Arnande Vilanova的醫(yī)生運用蒸餾法去除酒中使人不悅的成分。有效地提高配制酒的品質(zhì)。被譽為“近代利口酒之父”。時至今日，色澤與口味多樣的利口酒已成為西方上流社會人士的佳飲。</h3></br><h3> <h3><strong>三大酒類的區(qū)別</strong></h3></br><h3>? ? ?全世界的酒類都逃不過發(fā)酵、蒸餾和配制酒這三大分類，那你知道他們在本質(zhì)上有什么區(qū)別?為你科普一下!</h3></br><h3>酒是人們餐桌上必備飲品，不僅在中國這樣一個講究餐桌飲食文化的國家，在德國、法國、俄羅斯等都有相應(yīng)的國家標(biāo)志酒。</h3></br><h3>01</h3></br><h3>發(fā)酵酒</h3></br><h3>什么叫發(fā)酵酒呢?</h3></br><h3>比如你打開一個水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子，這個過程中會把細(xì)菌帶進罐頭，帶進去的細(xì)菌就相當(dāng)酒曲。過幾天你會發(fā)現(xiàn)，罐頭壞了，但卻聞到了酒香，這就相當(dāng)于發(fā)酵酒。</h3></br><h3>米酒，中國南方家庭都會釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。它與法國的拉菲都是發(fā)酵酒。</h3></br><h3>杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢?</h3></br><h3>他將干糧放在樹洞里忘了吃，下雨后干糧腐爛了，過了幾天他才想起，一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香，喝下去感覺全身松活舒爽，這就是酒的發(fā)明過程。</h3></br><h3>其實，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是發(fā)酵酒。</h3></br><h3> <h3>02</h3></br><h3><strong>蒸餾酒</strong></h3></br><h3>蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。發(fā)酵酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)，難以成為更加極致、更加純粹的酒。</h3></br><h3>到了元朝前后，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時段，有人發(fā)明了蒸餾技藝。</h3></br><h3>蒸餾最初是用以提取藥物或植物精油的技法。可有人發(fā)現(xiàn)把發(fā)酵酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里去燒，水還沒開，酒精就提前跑出來了，這是早期的蒸餾酒。</h3></br><h3>有了蒸餾酒，人類的飲酒史上出現(xiàn)了烈性酒。</h3></br><h3>釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數(shù)可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。</h3></br><h3>現(xiàn)代白酒釀酒蒸餾設(shè)備的更新?lián)Q代，讓中國白酒得到了全新的發(fā)展，在世界獨具一旗。</h3></br><h3>全世界歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認(rèn)為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來釀造。</h3></br><h3>除中國外，世界上其它國家基本上都不用糧食釀酒，大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的朗姆酒，是用甘蔗釀的。</h3></br><h3> <h3>03</h3></br><h3><strong>配制酒</strong>（露酒）</h3></br><h3>配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒為基酒，配制酒的酒基可以是發(fā)酵酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。</h3></br><h3>配制酒是一個比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。</h3></br><h3>配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進行勾調(diào)配制。</h3></br><h3>酒兌酒配制酒較有名的是歐洲主要產(chǎn)酒國，其中法國、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國、德國、荷蘭等國的產(chǎn)品較為有名。</h3></br><h3>中國的配制酒主要以各種藥酒、保健酒、營養(yǎng)酒為主。</h3></br><h3> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/FdBhivNBkwbHBrE36lzfDg" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有