健康美食是蒸出來(lái)的<div>從營(yíng)養(yǎng)的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。<br>從美味的角度講，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。<br>從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，無(wú)油煙，既健康，又能保持廚房清潔。<br></div><div>從健康方面說(shuō)，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒(méi)有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)也非常好。<br>最重要的是，蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，和場(chǎng)長(zhǎng)一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。<br></div> 【涼拌蒸茄子】<div>材料：茄子(紫皮，長(zhǎng))3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量<br>做法：<br>1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)<br>2、蒸好的茄子放涼，撕成長(zhǎng)條，在盤子里擺好。<br>3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。<br></div> 【剁椒金針菇】<div>材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙<br>做法：<br>1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。<br>2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。<br>3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。<br>4、再淋上燒熱的植物油即可。<br></div> 【粉蒸牛肉】<div>材料：牛里脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁<br>做法：<br>1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼后打成略碎的顆粒。<br>2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。<br>3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分鐘后加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制5小時(shí)。<br></div><div>4.荷葉泡軟洗凈后，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。<br>5.入蒸鍋，水開后蒸約1小時(shí)至土豆軟爛。趁熱灑上現(xiàn)磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。<br>6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時(shí)至牛肉熟透即可。<br></div> 【香菇蒸鱈魚】<div>材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺<br>做法：<br>1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲。<br>2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。<br>3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油。<br>4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上。<br>5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。<br></div> 【粽香糯米排骨】<div>材料：糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙<br>做法：<br>1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。<br>2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。<br></div><div>3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。<br>4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。<br></div> 【開屏武昌魚】<div>材料：武昌魚1條 紅尖椒2個(gè) 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克<br>做法：<br>1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)。<br>2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。<br></div><div>3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。<br>4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。<br></div> 【蒜酥蒸南瓜】<div>材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺<br>做法：<br>1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。<br>2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味。<br></div><div>3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火。<br>4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。<br>5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。<br></div> 【白蛤蒸蛋】<div>材料：雞蛋3個(gè) 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量<br>做法：<br>1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。<br>2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。<br>3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過(guò)篩的蛋液。<br>4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。<br>5、淋上美極鮮和香油即可。<br></div> 【豉汁蒸排骨】<div>材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙<br>做法：<br>1、豬肋排斬小塊，沖洗至無(wú)血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。<br>2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。<br></div><div>3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。<br>4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。<br></div> 【蒜蓉粉絲蒸扇貝】<div>材料：扇貝4個(gè) 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克<br>做法：<br>1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。<br>2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用；洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。<br></div><div>3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。<br>4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。<br></div> 【肉末蒸豆腐】<div>材料：內(nèi)酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許<br>做法：<br>1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。<br>2、肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。<br></div><div>3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。<br>4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過(guò)程中還會(huì)有。<br>5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。<br>6、水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。<br>7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可。<br></div> 【剁椒蒸雞腿】<div>材料：雞腿2個(gè) 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺<br>做法：<br>1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。<br></div><div>2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上；將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。<br>3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。<br>4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊。<br></div> <b>教你做“蒸好吃”的8道營(yíng)養(yǎng)蒸菜</b><div>豉汁蒸排骨<br></div><div>材料<br>豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精<br>做法<br>1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；<br>2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；<br>3. 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、碎陳皮；<br></div><div>4. 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；<br>5. 繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；<br>6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞）；<br>7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。<br></div> 蒸魚頭<div>材料<br>大頭魚魚頭、蒜末、姜末、紅辣椒粒、蔥花、鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油<br>做法<br>1.蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。<br>2.放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤，用手?jǐn)嚢枳ヒ蛔?，?0分鐘。<br>3.起蒸鍋，將腌好的魚擺盤放入蒸10分鐘。<br>4.蒸好端出，趁熱撒上事先切好的蔥花，用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。<br></div> 粉絲扇貝<div>材料<br>扇貝、綠椒、紅椒、粉絲、蒸魚豉油、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、香油、蒜頭<br>做法<br>1.準(zhǔn)備食材，粉絲提前泡發(fā)，青紅椒切小碎粒，大蒜剁碎，及其它調(diào)味料備上<br>2.準(zhǔn)備調(diào)味汁，蒸魚豉油和少許蠔油放碗拌勻備用<br>3.熱鍋涼油下入蒜末炒至微黃加入白胡椒粉和少許鹽，放涼備用<br></div><div>4.扇貝清洗干凈碼放整齊<br>5.放入少許粉絲和炸熟蒜末<br>6.放入蒸鍋蓋蓋大火蒸8分鐘<br>7.出鍋后淋入調(diào)味汁和青紅椒碎點(diǎn)綴一下即可享用<br></div> 粉蒸肉<div>材料<br>五花肉、土豆、蒸肉米粉、鹽<br>做法<br>1.食材準(zhǔn)備：五花肉2塊、土豆1個(gè)、蒸肉米粉1袋<br>2.五花肉切小塊然后加醬油和老酒腌制半小時(shí)<br>3.將蒸肉米粉加水調(diào)勻，倒入五花肉中，拌勻<br>4.土豆切薄片墊在底部</div><div>5.將拌好的肉倒在蒸籠上<br>6.上鍋蒸30分鐘左右，出鍋即可<br></div> 清蒸鱸魚<div>材料<br>鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、油<br>做法<br>1.鱸魚去掉內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片。<br>2.把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚身上，盤底放一些姜片和蔥花，然后放魚，在魚的身上放蔥花和姜片。<br></div><div>3.鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關(guān)火后再虛蒸個(gè)三五分鐘。<br>4.把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多余湯汁，把蔥絲撒到魚身上。<br>5.鍋中燒熱油，澆倒在魚身上。<br>6.再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點(diǎn)水燒開后淋在魚身上即可。<br></div> 梅菜扣肉<div>材料<br>五花肉、梅菜、油、鹽、雞精、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油<br>做法<br>1.梅菜用清水泡發(fā)一夜<br>2.泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用<br>3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘<br>4.取出煮熟的五花肉擦干水分<br></div><div>5.趁熱在五花肉上抹上老抽<br>6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油<br>7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊<br>8.取一個(gè)碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁<br>9.炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香<br>10.放入梅菜翻炒<br>11.將料汁倒入翻炒<br></div><div>12.翻炒均勻后備用<br>13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片<br>14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)<br>15.將炒好的梅菜鋪在肉上<br>16.放入蒸鍋，蒸2個(gè)小時(shí)，出鍋扣在盤中即可<br></div> 桂花糯米藕<div>材料<br>蓮藕、糯米、冰糖、糖桂花<br>做法<br>1.把糯米用水淘洗干凈，控干水分備用<br>2.把藕刮去皮，洗凈備用<br>3.在接近藕節(jié)的地方，切去當(dāng)蓋<br>4.把藕孔用水沖洗干凈，裝入糯米，用筷子投投，壓實(shí)<br></div><div>5.糯米裝滿后，把蓋放回原處，用牙簽固定<br>6.把藕放入鍋里，放水沒(méi)過(guò)藕，大火煮開，小火煮30分鐘。<br>7.打開鍋蓋，放適量的冰糖和糖桂花，小火煮1小時(shí)<br>8.出鍋后把糯米藕切片，裝盤，澆上糖桂花<br></div> 鮮橙蒸蛋<div>材料<br>香橙、雞蛋、白砂糖<br>做法<br>1.在香橙的8分之一處切開<br>2.用小勺挖去果肉，放在碗里備用<br>3.在橙子的切口邊用，用小水果刀切自己喜歡的邊<br>4.碗里打個(gè)土雞蛋，放糖攪拌均勻，不要用力打以免起泡<br></div><div>5.挖出來(lái)的果肉用勺子擠壓出果汁，或者料理機(jī)打一下<br>6.過(guò)濾橙汁到雞蛋碗里，重復(fù)一次過(guò)濾<br>7.過(guò)濾好的蛋液到人橙子盅內(nèi)<br>8.蓋上保鮮膜<br>9.上籠屜小火燉20分左右<br></div> <h3><font color="#010101">仔鍋野生菌</font></h3> <h3><font color="#010101">孜然排骨</font></h3> <h3><font color="#010101">圣子王茄子</font></h3> <h3><font color="#010101">銀湖藏龍</font></h3> <h3><font color="#010101">干鍋手撕雞</font></h3> <h3><font color="#010101">農(nóng)家一品鮮</font></h3> <h3><font color="#010101">清蒸桂魚</font></h3> <h3><font color="#010101">山椒開胃魚頭</font></h3> <h3><font color="#010101">山東茄響</font></h3> <h3><font color="#010101">豉椒燜鴨掌</font></h3> <h3><font color="#010101">洪湖南瓜鴨</font></h3> <h3><font color="#010101">瀏陽(yáng)柴火香干</font></h3> <h3><font color="#010101">瀏陽(yáng)雞汁脆筍</font></h3> <h3><font color="#010101">醉豆花</font></h3> <h3><font color="#010101">三鮮芙蓉</font></h3> <h3><font color="#010101">四季豆腐</font></h3> <h3><font color="#010101">紅酒生壕</font></h3> <h3><font color="#010101">紅燜鰈魚頭</font></h3> <h3><font color="#010101">薄餅腐乳肉</font></h3> <h3><font color="#010101">豉汁蒸鱸魚</font></h3> <h3><font color="#010101">豆?jié){蟹柳蒸水蛋</font></h3> <h3><font color="#010101">豆沙拋</font></h3> <h3><font color="#010101">剁椒蒸芋頭</font></h3> <h3><font color="#010101">蕃茄銀杏局豆蒸蛋</font></h3> <h3><font color="#010101">粉蒸丸子</font></h3> <h3><font color="#010101">干菜扣肉糕用</font></h3> <h3><font color="#010101">果味瓜條</font></h3> <h3><font color="#010101">胡油蒸餅</font></h3> <h3><font color="#010101">醬皇肉碎蒸娃娃菜</font></h3> <h3><font color="#010101">金椒蒸魚腩</font></h3> <h3><font color="#010101">金蒜尾蝦蒸勝瓜</font></h3> <h3><font color="#010101">金魚蒸餃</font></h3> <h3><font color="#010101">籠仔肉末菜心</font></h3> <h3><font color="#010101">米椒粉絲蒸園貝</font></h3> <h3><font color="#010101">蜜汁百合蒸南瓜</font></h3> <h3><font color="#010101">糯米蒸牛腩</font></h3> <h3><font color="#010101">清湯竹筍</font></h3> <h3><font color="#010101">清蒸大閘蟹</font></h3> <h3><font color="#010101">清蒸金絲瓜</font></h3> <h3><font color="#010101">清蒸葵花武昌魚</font></h3> <h3><font color="#010101">什錦蒸魚排</font></h3> <h3><font color="#010101">什蒸鳳爪</font></h3> <h3><font color="#010101">石灰水蒸雞蛋</font></h3> <h3><font color="#010101">雙蒸銀雪魚</font></h3> <h3><font color="#010101">蒜茸帶子瓜</font></h3> <h3><font color="#010101">九道蒸菜做法</font></h3>