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烙餅發(fā)干發(fā)硬？別再只會開水燙面了，牢記這2點(diǎn)，烙餅柔軟層次多

緣

很多人都喜歡吃烙餅，吃起來柔軟又有筋道，十分有嚼勁，吃一口還想吃第二口，我家很喜歡吃烙餅，每次做烙餅都能吃到撐，百吃不厭，可一開始的時(shí)候，烙餅總是做不好，吃起來又干又硬，嚼起來很費(fèi)勁，但又不知道什么原因，看到朋友做的烙餅，柔軟又很有層次，看著就很有食欲，問了朋友具體方法后，朋友告訴我了幾個小技巧，朋友還說不要只會開水燙面，其實(shí)要掌握好這2點(diǎn)很重要，否則做出來的烙餅就會很硬很干無法吃。 第一步：將適量面倒入盆中，撒入一點(diǎn)食鹽，攪拌均勻，用一部分熱水來攪拌面粉成為絮狀，再用一部分涼水來攪拌面粉成為絮狀，然后用手將冷熱面絮和成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。 注意了：和面的時(shí)候，一部分熱水和一部分涼水和面，熱水要用80度左右的水溫，這樣做出來的烙餅最柔軟，半燙面的方式和面烙餅不僅柔軟，而且又有筋道，吃起來更好吃，還有揉好的面團(tuán)一定要醒面，以后不管是做什么面食，都記住醒面的步驟不能省。 第二步：在醒面的時(shí)候，我們來做點(diǎn)油酥，等會兒就直接用了，兩三勺面粉放入碗中，加入一點(diǎn)食鹽，還可以加一點(diǎn)花椒粉，攪拌均勻后，燒上熱油澆在面粉中，攪拌均勻。 第三步：時(shí)間到后，將面團(tuán)取出來，直接整理成長條就好了，若是發(fā)面的需要揉搓排氣，除了發(fā)面都不用再揉搓，要記住了。將長條切成幾個劑子。 第四步：將一個劑子，搟長長方形，刷上油酥。刷上油酥后，做出來的烙餅更有味道，而且烙餅層層分明，油酥不能少，如果只知道抹油就錯了，只抹油沒有用油酥的效果好，我已經(jīng)嘗試過了，油酥做出來的烙餅最成功。 第五步：抹好油酥后，上下兩邊各劃上三刀，然后相互疊加起來，再用搟面杖搟大一點(diǎn)，不用搟得太薄。 第六步：電餅鐺中抹上食用油，預(yù)熱后，將烙餅胚放在電餅鐺中，30秒后馬上翻面，再等30秒后馬上翻面，兩面差不多都變色有些金黃就可以取出來了。 注意了：在烙餅的時(shí)候，時(shí)間已經(jīng)不能太長，如果太長的話，餅中的水分大量蒸發(fā)掉，那么餅就會發(fā)干發(fā)硬了，變得非常難吃，就按照上面的時(shí)間來就好了，烙餅一般都不是很厚，所以烙的時(shí)間一長，餅就做壞了。 現(xiàn)在你會做烙餅了吧，其實(shí)做烙餅很簡單，只要將這2點(diǎn)掌握好，保準(zhǔn)每次做出來的烙餅都柔軟有層次，一點(diǎn)是水的溫度控制好，要半燙面烙餅，第二點(diǎn)是烙制的時(shí)間要短。你也喜歡吃烙餅嗎？喜歡吃就快來跟著步驟和方法一起做起來吧。