<p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 今天午餐想吃扁肉??。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 福建閩北的<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 我們一家人都喜歡吃老家的扁肉，為了討生活，遠(yuǎn)離閩北老家，定居廈門，但經(jīng)滄桑歲月無情的洗禮與沉淀，這種特有的扁食味道卻越來越濃，越老越想，乍也忘不掉……</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 制作扁肉餡工序麻煩。一般先把肉絞碎，再捶打<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">做扁食餡，得挑選上好的豬后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用頭槌敲打，直至其爛如綿、粘如糊，呈肉醬狀。這種歷經(jīng)錘煉的扁食，口感脆嫩，分外有嚼勁。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 現(xiàn)在市場上扁肉餡用傳統(tǒng)人工捶打的肉餡己不多見，幾乎很難買到，取而代之的是用機(jī)器設(shè)備打制成的肉餡，雖然口感嚼勁會差，但老家的肉餡味道還是比廈門的好，畢竟老家出產(chǎn)的豬??肉品質(zhì)好，肉質(zhì)鮮美。</span></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p> 因喜歡老家的扁肉味道，特地打了一些肉餡帶到廈門家中，將老家?guī)淼谋馊怵W大包放冰箱冷凍，侍肉餡凍結(jié)了，拿出分開切成一個個小塊，再用保鮮袋分別一小塊包起來放冰凍，吃的時候，拿出一小塊切成玉米粒大小，裝小碗攪拌成像剛打出來的扁肉餡就可以包了。</p><p> 注意??切小塊要考慮按一餐的量來切，一個人的量也要切點，用這種方法保存，吃起來很新鮮??</p> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 準(zhǔn)備今天包的扁肉餡，從冰箱冷凍柜里拿出二小塊凍好的肉餡。<br></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 把從冰箱冷凍的肉餡切成玉米粒大小，準(zhǔn)備攪拌待用。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 把肉餡切成玉米粒大小，裝小碗里，用筷子??攪拌成像剛打出來的扁肉餡，準(zhǔn)備開始攪拌。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 扁肉餡攪拌完成，放入小湯碗方便包餡，扁肉皮也買到了，準(zhǔn)備開始包扁肉，拿出一張扁肉皮，把冰棒棍一頭削尖點，用冰捧棍挑一點肉末放在皮中，按照個人喜好手式包上扁肉。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 這種皮包肉的食物，四川叫它“抄手”，因為包抄手的最后一步是兩邊往中間合攏，頗有包抄合攏的意思。我包的扁肉手式最后一步也是用這個手法處理的。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 這是我包<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">好的扁肉。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 廈門市場上賣的扁肉皮是重慶人開的店，皮還挺薄，每斤4元錢，扁肉皮一斤約有150個，一個人的量買上二兩皮就夠包上30個了。</span></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <h3> 包好的扁肉好像多了點，準(zhǔn)備放冰箱冷凍。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鍋內(nèi)一邊燒開水，一邊就來做扁肉的調(diào)料湯底。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 湯?調(diào)料：蝦油少許，香油兩滴，味精，生抽，香蔥少許，講究點可以用排骨湯或者筒骨湯適量。（或者直接用開水就可以）。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 我調(diào)制扁肉湯底特別簡單：<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">調(diào)料分別是：放點事先熬好的少許豬油??放豬油會很香??，太太樂高湯精，生抽，醋，不加蔥??因家里有人不吃蔥??，再加點開水或湯，按個人口味調(diào)。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 注意??調(diào)湯料時味道要調(diào)偏重些，因扁肉皮會吸收味道，如果湯料味道調(diào)輕了，扁肉下到湯底后會慢慢不好吃了。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 下鍋煮扁肉要點一： 鍋里放入水，等水燒開，然后再放入扁肉。注意??每鍋只下一個人量的扁肉，分開幾鍋煮，這樣煮出來的扁肉皮不破不糊。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <h3> 下鍋煮扁肉要點二：下到鍋內(nèi)的扁肉待水燒開后，應(yīng)加入一小飯碗的冷水，水再次燒開，扁肉就可以起鍋了。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <h3> 扁肉煮熟了，就會全部飄在鍋里水面上，準(zhǔn)備撈飄起鍋。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <h3> 扁肉起鍋嘍，用撈瓢撈出扁肉放入調(diào)好的湯底碗中。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 包<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">扁肉的皮是很薄的，吃的時候根本都不用咬，淅瀝嘩啦就可以吸進(jìn)去。所以沒長牙或者才長牙的孩子都可以吃，很容易消化，特別適合老人小孩。</span></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <h3> 扁肉可以開吃了，看看是不是特別有食欲，你也想吃嗎？??</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3> <h3> 吃飽了，還剩下15個扁肉，就放入冰箱冷凍，啥時候餓了，當(dāng)點心吃嘍??。</h3><h3> <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">扁肉包多了放冰箱保鮮層里不能放太久，所以教大家，把包好的扁肉放入冰凍層里保存。在冰凍層里墊入一張保鮮袋或者保鮮膜，把扁肉放開的擺入，送進(jìn)冰箱定型。</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">大概20分鐘后，扁肉就全部定型了，定型后的扁肉就可以全部裝進(jìn)保鮮袋中，放入冰凍層里，想吃時就燒開水，隨時取出煮食。每次可以多包些扁肉保存著，早餐宵夜都是很方便的。</span></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">??????????????????????????????</h3><h3><br></h3>