<p cdata_data="p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 10.5px 'PingFang SC'; color: #000000; -webkit-text-stroke: #000000}p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 10.5px Helvetica; color: #000000; -webkit-text-stroke: #000000; min-height: 12.0px}span.s1 {font-kerning: none}span.s2 {font: 10.5px Helvetica; font-kerning: none}" cdata_tag="style" type="text/css" ue_custom_node_="true">說到江蘇菜，你的腦子里浮現(xiàn)的是什么？<br></br></h3></br> <h3>是魚米之鄉(xiāng)少不了的各式江河湖海水鮮？還是江蘇盛產(chǎn)的蓮藕、茭白、冬筍等珍鮮時蔬呢？?</h3></br> <h3>如今，人們吃慣了重油重辣的菜式，口味越來越重，常常忽略了食材和香料之間的君臣佐使的搭配。而蘇菜可謂是這方面的專家，最大的特點就是保持菜的原汁，其味清鮮，咸中稍甜，不失食物本味。</h3></br><h3>蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯。可謂是“酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味?！彼栽诮K的家常飯桌上，很少會看見大片的辣子和風(fēng)味過重的油炸，大多都是原汁原味。</h3></br> <h3>圖為舌尖上的中國中出現(xiàn)過的蘇菜——三套鴨</h3></br><h3>蘇菜除了有這些骨子里的共同點之外，由于地理位置的的差異，各地的菜色也略有區(qū)分，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜則口味趨甜，清雅多姿。</h3></br><h3><strong>「金陵菜</strong><strong>」</strong></h3></br><h3>地區(qū)：南京為中心的一帶</h3></br><h3>代表作：金陵鴨</h3></br><h3>金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活。善用燉、燜 、烤、煨等烹調(diào)方法。</h3></br><h3>到了南京，少不了要吃金陵鴨。</h3></br><h3>金陵鴨做法繁多，什么水晶鴨、燒鴨、醬鴨、鹽水鴨、板鴨等等能列出一長串。其中，以鹽水鴨為最多。</h3></br> <h3>鹽水鴨和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣，它是低溫熟煮，保持了鴨肉的本味和多汁。皮白肉嫩、肥而不膩，做為涼菜下酒也是極好。而中秋前后，桂花盛開的季節(jié)，取新鮮桂花腌漬制作的的鹽水鴨，味道更佳，因此又有桂花鴨的名號。</h3></br> <h3>? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 圖為鹽水鴨</h3></br><h3><strong>「淮揚菜</strong><strong>」</strong></h3></br><h3><strong>地區(qū)：揚州、淮安一帶</strong></h3></br><h3><strong>代表作：大煮干絲、水晶肴肉</strong></h3></br><h3>淮揚菜刀功精細(xì)，以瓜雕享譽(yù)四方。擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。注重鮮活，口味清鮮而略帶甜味。</h3></br><h3>? ?像清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨等，都是淮揚菜代表作。</h3></br><h3> <h3><strong>大煮干絲（雞汁煮干絲）</strong></h3></br><h3>在江蘇的大小餐館里，干絲歷來被推為席上美饌。做為淮揚菜的看家菜，刀工要求極為精細(xì)?；磽P方干要切成極細(xì)極細(xì)的干絲，讓火腿和開洋的鮮味滲入其中，絲絲入扣，而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，實是膾不厭細(xì)的典型。</h3></br> <h3><strong>水晶肴</strong>（音肖）<strong>肉</strong></h3></br><h3>江蘇鎮(zhèn)江的名菜。原料為豬蹄膀。這道菜經(jīng)硝水、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結(jié)。成菜肉紅皮白，鹵凍透明，猶如水晶。（其實硝水的加入就是為了讓肉變得紅一點）</h3></br><h3><strong>「蘇錫菜」</strong></h3></br><h3><strong>地區(qū)：蘇州、無錫、常州一帶</strong></h3></br><h3><strong>代表作：松鼠鱖魚、無錫醬排骨、清燉蟹粉獅子頭</strong></h3></br> <h3>蘇錫菜擅長各類水產(chǎn)，口味偏甜偏清淡。濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。</h3></br> <h3><strong>松鼠鱖魚（或桂魚）</strong></h3></br><h3>是一道流傳甚廣的蘇錫菜。鱖魚片花炸好上桌，隨即澆上熱氣騰騰的糖醋鹵汁，便成了。又有說它會吱吱地“叫”起來，像松鼠，因得名。</h3></br> <h3>成菜口感外脆里嫩、色澤橘黃，是老少皆宜的糖醋口。</h3></br> <h3><strong>無錫醬排骨</strong></h3></br><h3>這道菜色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，也是偏甜口的，可以說充分體現(xiàn)了無錫菜肴的風(fēng)味。取上好的草排，用醬油，白砂糖，黃酒、蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等文火慢燒，不慌不忙，才能做成一道像樣的無錫醬排骨。</h3></br><h3>? <h3><strong>清燉蟹粉獅子頭</strong></h3></br><h3>獅子頭其實就是肉圓，肥瘦結(jié)合的肉圓，點綴上鮮香的蟹粉，碧綠的青菜，筷子很難夾，吃的時候要用勺子。</h3></br><h3>魚頭、豬頭、蟹粉獅子頭，三者并稱揚州三頭，足以見得這道菜的影響力，去到揚州一定要試試哦。</h3></br><h3><strong>「徐海菜」</strong></h3></br><h3><strong>地區(qū)：徐州向東沿隴海鐵路至連云港一帶</strong></h3></br><h3><strong>代表作：霸王別姬</strong></h3></br><h3>由于這片區(qū)域近海，又是在江蘇的北邊，所以徐海菜原近齊魯風(fēng)味水產(chǎn)與其他蘇菜不同，是以海味取勝。</h3></br> <h3>菜肴色調(diào)多濃重、口味偏咸，尚五辛，多用煮、煎、炸等手法。</h3></br><h3>徐海菜有意思的一點還在于它的菜名，什么易牙五味雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂天鴨子、愈炙魚、紀(jì)妃伴龍顏、古沛郭家燒雞、梁王魚、東坡回贈肉等等，歷史氣息厚重，似與千百年前的先人，共嘗一味。</h3></br> <h3>? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 圖為郭家燒雞</h3></br> <h3>圖為蔥燒孤雁</h3></br> <h3><strong>霸王別姬</strong></h3><br><h3>這道菜“原名原名龍鳳燴。據(jù)傳霸王在“開國大典”時，為虞姬“龍鳳宴”。</h3><br><h3>"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用烏龜與雉，現(xiàn)以鱉、雞取，經(jīng)世代相傳，成為名饌，近年成為徐海一帶喜慶宴會上不可缺少的大菜之一。</h3><br><h3><strong> 一千個人有1千萬個味蕾</strong></h3><br><h3><strong>不知道哪道蘇菜能驚艷到你呢？</strong></h3><br><h3>（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）</h3>