<h3><font color="#39b54a"><b>蓮花白，最平常的大眾菜，因?yàn)樘Ｒ娏耍３１淮蠹液雎?，它其?shí)富含各種維生素，營養(yǎng)很豐富，各地菜市場一年四季都有它的身影，不過，只有在每年夏初，蓮白大量上市，這時(shí)候的蓮白最為鮮嫩味美，關(guān)鍵是價(jià)廉，陽光也充足，可以趁機(jī)儲(chǔ)存起來，吃一年哦。今年好閑心，也跟大家一起學(xué)做了好多干鹽菜，接下來，看看蓮白怎么變身美味佳肴的吧。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>看看切開蓮白鮮嫩的樣子</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>買上十斤，全部切成細(xì)條。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>用洗干凈的大盆裝蓮白絲，撒鹽拌均勻腌制，十斤菜大約100克鹽，鹽多少都可以，腌大約十幾分鐘，能把菜腌出水就行。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>切一盆拌一盆鹽，十斤切完，前面切的也腌制好了，擠干水分，越干越好。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>擠干水的蓮白絲鋪放在竹篩里，大太陽下暴曬兩天，就是這個(gè)樣子，干干的，很淡的鹽味，香香的。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>有時(shí)是這個(gè)樣子，十斤新鮮菜曬干了只有半斤左右。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>吃的時(shí)候，抓一把泡發(fā)半小時(shí)，就能發(fā)很多，冷水熱水都可以。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>擠干水分</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>切碎</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>下鍋用秘制香油炒香，放一點(diǎn)糖增鮮，鹽適量。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>平時(shí)熬制一鍋香油（菜油，調(diào)和油，玉米油都可以），放涼裝瓶隨時(shí)取用，材料：花椒，八角，桂皮，香葉，茴香，丁香，草果，豆蔻。大蔥，生姜，香菇，洋蔥，胡蘿卜，香菜，芹菜。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>冷鍋下油，先炸香料，香料先用溫水泡十分鐘，才不容易炸胡。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>然后炸洋蔥，香菇，生姜。最后放蔥，香菜，芹菜，出香味了就撈起來。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>也可以最后炸香菇。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>撈起炸過的香料還可以二次利用，炒點(diǎn)糖色，就成了一鍋上好鹵水。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>熬制鹵水</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>多鹵幾次，湯汁就濃稠了，瀝出雜質(zhì)，放冰箱冷凍，隨時(shí)解凍就可以鹵肉了。留一碗拌包子餡。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>肉皮可以鹵了用來活餡，特別香。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>新鮮肉粒，蔥姜末，鹽，生抽，香油，鹵湯，黃酒，調(diào)料各適量，攪拌均勻。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>再加入鹵肉粒，可香了。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>最后倒入炒香的蓮白粒，攪拌均勻，特美味的包子餡就做好了。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>包子好吃與否，至關(guān)重要的一步是發(fā)面，這里有訣竅，不能錯(cuò)過哦：700克面粉，60克酸奶或者鮮牛奶，白糖5克，水適量，老面50克，也可以放兩勺醪糟，這樣發(fā)起來的面既松軟又雪白，隨便怎么蒸不會(huì)塌陷哦。如果沒有老面也沒有醪糟，只有放酵母5克了，酵母發(fā)面彈性就差點(diǎn)，效果就差很多。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>加了牛奶的面團(tuán)，發(fā)起來非常松軟。大約2克食用堿，熱水化開，揉進(jìn)發(fā)好的面團(tuán)，去發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>搟面下劑子的過程就省略了，直接上成品。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>冷水上鍋，記得是冷水哦！水開后，蒸18-20分鐘，老面包子不會(huì)塌陷，個(gè)個(gè)都白白胖胖，還有淡淡的奶香。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>鮮肉大包，美味極了，一口氣3個(gè)5個(gè)停不下來。。。</b></font></h3> <h3><b><font color="#39b54a">按這個(gè)步驟來包包子，絕對0失敗哦。</font></b></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>肉包濃香十足，白菜Q彈咸香，吸滿了鹵肉的香味，非常的美味。</b></font></h3>