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話說(shuō)藜麥

殷曉春

<h3>初識(shí)藜麥，是在慶七一黨日活動(dòng)結(jié)束后，黨委給每個(gè)黨員發(fā)的那小袋糧食?！斑@是小米？不像呀？”“這是藜麥?！?后來(lái)我在包裝上讀到了這段文字…… 噢，這是我們北京西城區(qū)廣內(nèi)街道的幫扶脫貧對(duì)子 一 河北省張北縣二臺(tái)鎮(zhèn)代家村推出的綠色農(nóng)產(chǎn)品。</h3> <h3>藜麥?zhǔn)遣皝?lái)品，學(xué)名是Chenopodium quinca wild，是莧科藜屬的一年生雙子葉植物。原產(chǎn)自遙遠(yuǎn)的南美洲安第斯山區(qū)，已有7000多年的種植歷史，是古印加土著居民的主要農(nóng)作物。</h3> <h3>古印加人認(rèn)為，藜麥?zhǔn)巧褓n予的食物。相傳古時(shí)候，太陽(yáng)神inti raymi的三兒子在安第斯山上捕獵時(shí)不慎掉入山崖，是一位農(nóng)夫舍命相救了他，為報(bào)答農(nóng)夫救子之恩，太陽(yáng)神特派神鳥(niǎo)把天宮中的藜麥贈(zèng)與了農(nóng)夫，從此，天上的藜麥在人間落地生根，成了世世代代養(yǎng)育印加人的食糧。公元11世紀(jì)，印加帝國(guó)崛起，帝國(guó)大軍南征北戰(zhàn)，靠的就是藜麥和油脂捏成的丸子保持了強(qiáng)壯的體魄。印加帝國(guó)馳騁南美400多年，藜麥的作用功不可沒(méi)！</h3> <h3>南美古印第安人有三大文明，即瑪雅文明、印加文明、阿茲特克文明。對(duì)印加土著而言，藜麥不僅是一種食物，更是一種文化，待客禮儀、宗教儀式、祭祀活動(dòng)都離不開(kāi)它。每到播種時(shí)節(jié)，印加帝王都會(huì)用金鏟開(kāi)土，率先播下第一粒藜麥種子，他們還尊稱(chēng)藜麥為“糧食之母”。（藜麥的歷史早于玉米、土豆）</h3> <h3>公元15世紀(jì)，西班牙人占領(lǐng)了南美洲，他們千方百計(jì)打壓土著文化，不許他們繼續(xù)種植藜麥，甚至以死刑相逼。在嚴(yán)酷的打壓之下，土著人不得不放棄了藜麥的種植，從此以后的數(shù)百年間，藜麥一直沉寂在安第斯山脈的山腹深處，知道它的人越來(lái)越少。</h3> <h3>藜麥又被發(fā)掘出來(lái)是上個(gè)世紀(jì)八十年代。美國(guó)宇航員準(zhǔn)備遨游太空，宇航局準(zhǔn)備為他們?cè)谔战ㄔ煲粋€(gè)“閉合生態(tài)生命支持”系統(tǒng)，以使他們能在這個(gè)系統(tǒng)里種植莊稼，享用新鮮食材。系統(tǒng)空間有限，難以承擔(dān)多樣化種植。他們?cè)谌蜷_(kāi)展了一場(chǎng)“太空糧食超級(jí)選秀”，旨在發(fā)現(xiàn)那些單一而營(yíng)養(yǎng)全面的作物，這時(shí)，古老的藜麥脫穎而出，經(jīng)過(guò)全面評(píng)估，它成為了“太空糧食”。</h3> <h3>藜麥也是我國(guó)宇航員的“太空糧食”。據(jù)說(shuō)這款藜麥桂花粥就是景海鵬的最?lèi)?ài)。</h3> <h3>藜麥到底有多好？據(jù)中國(guó)農(nóng)作物協(xié)會(huì)藜麥分會(huì)報(bào)道，藜麥的蛋白質(zhì)含量在16%，高于水稻、玉米，與小麥相當(dāng)。且人體必需的氨基酸比例均衡，易于被人體吸收。同時(shí)，藜麥富含維生素B、維生素C、維生素E和礦物質(zhì)，以及皂苷、多糖、黃酮等生物活性物質(zhì)。用一句話概括：它是唯一一種單體植物可以滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求。</h3> <h3>藜麥除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出外，還具有耐寒、耐旱、耐貧瘠、耐鹽堿等特性，這些也引起了聯(lián)合國(guó)的注意，為了提供糧食和食品安全，為了消除貧困以及實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，聯(lián)合國(guó)向全世界推廣了這一作物，并把2013年定為“國(guó)際藜麥年”。</h3> <h3>藜麥的價(jià)格不菲，超市少見(jiàn)，網(wǎng)上有售。國(guó)產(chǎn)藜麥價(jià)格大約在20一50元左右一斤，進(jìn)口藜麥大約在80一100元左右一斤，因產(chǎn)地不同、品質(zhì)不同而異。</h3> <h3>藜麥在國(guó)內(nèi)定位于小雜糧。居高不下的價(jià)格難以使它成為主流糧食。價(jià)格為何居高不下呢？我想主要有這么兩個(gè)原因：其一，藜麥的生長(zhǎng)還是對(duì)氣候和環(huán)境有一定要求的。適合藜麥生長(zhǎng)的氣候條件包括：絕對(duì)無(wú)霜期不得少于120天； 最高溫度不得高于32度；降雨量在300毫米一600毫米之間；并且收割季節(jié)要幾乎無(wú)雨。立地環(huán)境包括：最好是砂壤，通透性好，平整，最好有灌溉條件，特別是播種前，可以確保藜麥苗全、苗齊。海拔最好在1500一3200米之間。這些條件限制了藜麥的大規(guī)模化種植。其二，藜麥在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求，我國(guó)的藜麥一收割，南美商人紛至而來(lái)，他們考察我們藜麥的質(zhì)量，以決定是否接受韓國(guó)、日本的訂單，供求關(guān)系也決定了價(jià)格的居高不下。</h3> <h3>藜麥的主要分布地為南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾和智利等國(guó)。20世紀(jì)以來(lái)，歐洲的英國(guó)、法國(guó)、意大利、土耳其、摩洛哥和希臘，非洲的馬里和肯尼亞，北美的美國(guó)和加拿大，亞洲的印度和中國(guó)等國(guó)家均開(kāi)展了對(duì)藜麥的引種和試種。</h3> <h3>我國(guó)曾在20世紀(jì)60年代由原中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種栽培研究所引進(jìn)過(guò)藜麥資源，但未開(kāi)展相關(guān)研究。1988年，原西藏農(nóng)牧學(xué)院對(duì)從玻利維亞引進(jìn)的3份藜麥材料開(kāi)展了引種觀察試驗(yàn)。20世紀(jì)90年代初，西藏自治區(qū)開(kāi)展了大量的藜麥生物學(xué)特性評(píng)價(jià)、栽培育種技術(shù)及病蟲(chóng)害研究等工作。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)科研人員又對(duì)藜麥的遺傳譜系和抗逆性進(jìn)行了研究。2008年以來(lái)，我國(guó)開(kāi)始規(guī)?；N植藜麥，目前的種植地有青海、甘肅、內(nèi)蒙、山西、云南、寧夏、吉林、河北、北京等。2018年的種植面積已接近18萬(wàn)畝。藜麥的消費(fèi)國(guó)除原產(chǎn)國(guó)外，遍及歐美、大洋洲、亞洲的各個(gè)國(guó)家。</h3> <h3>藜麥的用途很廣，包括做主糧，例如大米和小麥的補(bǔ)充品；天然食品添加劑（增加面粉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）；藜麥?zhǔn)称访姘?；無(wú)麩質(zhì)食品（針對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏者）；藜麥飲品、酒類(lèi)，藜麥化妝品（精華素、洗發(fā)液、??等原料）等。</h3> <h3>藜麥?zhǔn)悄菢咏鹳F，每一粒當(dāng)好好享用！</h3><h3>藜麥米飯的做法: 大米、藜麥混合均勻，比例隨意，淘洗干凈，水量同平時(shí)燜飯，按下電飯煲正常燜飯鍵，坐等飯熟。</h3> <h3>藜麥粥的做法：可與小米混熬。熬粥的過(guò)程會(huì)發(fā)現(xiàn)藜麥會(huì)跑到鍋蓋上。解決辦法：1 水開(kāi)先將小米下鍋，煮十幾分鐘后加入藜麥，將??調(diào)小，文火慢燉片刻即可。2 水開(kāi)小米、藜麥同時(shí)下鍋，再開(kāi)即將??調(diào)小，文火慢燉片刻即可。（Tip:你也可以加些糖桂花，做成航天員喜歡的藜麥桂花羹）</h3><h3></h3> <h3>藜麥沙拉的做法：冷水先將藜麥米煮熟（如有小圓圈漂浮，是好事，說(shuō)明胚芽有營(yíng)養(yǎng)活性），瀝干水分。將水果、蔬菜洗凈，切好，放盤(pán)。倒入煮好的藜麥米，淋上沙拉就??。</h3><h3></h3> <h3>藜麥飲品的做法：先將藜麥米煮熟，再將水果切丁裝杯，倒入煮熟的藜麥米，再加入適量的椰奶或牛奶或酸奶就??。</h3><h3>藜麥?zhǔn)前俅钍巢模卸喾N多樣的吃法，大家可以充分發(fā)揮想象力。</h3><h3></h3><h3></h3> <h3></h3><h1><a href="https://www.meishij.net/%E8%97%9C%E9%BA%A6" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>藜麥?zhǔn)匙V</a></h1> <h3>有關(guān)張北代家村的扶貧項(xiàng)目：</h3><h1></h1><h3>代家村隸屬河北省張北縣二臺(tái)鎮(zhèn)。據(jù)河北扶貧開(kāi)發(fā)辦報(bào)道，代家村是深度貧困村，自然條件差，貧困程度高，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)弱。全村人都是靠天吃飯，人均耕地只有5.2畝。土地鹽堿化、灌溉能力差，種植青玉米、莜麥和胡麻，每畝收益不足300元。2018年，河北工業(yè)和信息化廳政策法規(guī)處處長(zhǎng)毛紅領(lǐng)來(lái)到代家村扶貧，擔(dān)任村里的第一書(shū)記，開(kāi)始打出脫貧致富的組合拳。在國(guó)家和各級(jí)部門(mén)的幫助下，村里發(fā)展了光伏產(chǎn)業(yè)、畜牧業(yè)、旅游觀光業(yè)，同時(shí)也根據(jù)海拔高的地利，引進(jìn)了耐鹽堿、喜冷涼的藜麥，堅(jiān)持以有機(jī)方式生產(chǎn)，在此基礎(chǔ)上建立了藜麥加工廠，并以訂單方式銷(xiāo)售。相比傳統(tǒng)的作物莜麥和胡麻，每畝藜麥可增收1000元以上。2018年全村種植了361畝藜麥，直接創(chuàng)收86萬(wàn)元，間接帶動(dòng)95戶(hù)村民通過(guò)土地流轉(zhuǎn)增收9.3萬(wàn)元。一年來(lái)，代家村26戶(hù)48人順利脫貧，貧困發(fā)生率降至0.16%，貧困人口人均年收入由3407元提高至6761元，同比增長(zhǎng)98.4%。去年年底，實(shí)現(xiàn)全村脫貧出列。</h3><h3></h3><h3>感謝毛書(shū)記??祝福代家村?? 我們首都居民對(duì)幫扶對(duì)象推出的產(chǎn)品舉雙手歡迎，努力做到：了解它，認(rèn)可它，購(gòu)買(mǎi)它，食用它！另外，如果夏天去張北壩上草原或天路草原游玩，一定不要忘記去代家村旅游度假村看看……</h3><h3></h3> <h1><b>藜麥一利民之脈</b></h1><h3><br></h3><h1></h1><h3>你從遠(yuǎn)古而來(lái)，</h3><h3>你跨越萬(wàn)水千山，</h3><h3>你是印加文化的精靈，</h3><h3>來(lái)與中華文明結(jié)緣。</h3><h1><br></h1><h3>剪下天上的彩虹??，</h3><h3>化作七彩的衣衫，</h3><h3>用絢麗的色彩裝扮大地，</h3><h3>彰顯出你對(duì)生命的熱愛(ài)！*</h3><h1><br></h1><h3>驚嘆你那微小的身軀，</h3><h3>竟能包含營(yíng)養(yǎng)大千，</h3><h3>居然能滿足人體基本需求，</h3><h3>無(wú)愧于“營(yíng)養(yǎng)黃金”的桂冠！</h3><h1><br></h1><h3>餐桌上，你既是主角，又當(dāng)配角，</h3><h3>默默無(wú)聞，樣樣出彩，</h3><h3>你隱身于主食、菜肴、飲品、化妝品……</h3><h3>恰似妙齡女郎，百搭多變！</h3><h1><br></h1><h3>啊，藜麥一利民之脈，</h3><h3>命運(yùn)共同體使我們相識(shí)、相連，</h3><h3>食品安全是歷史賦予我們的使命，</h3><h3>攜手擔(dān)當(dāng)，為人類(lèi)繁衍做出貢獻(xiàn)！</h3><h1><br></h1><h3>* 藜麥在成熟時(shí)是七彩顏色。</h3><h3></h3><h3></h3>