<h3><font color="#010101">一個地方有一個地方的味道，既是人文上籠統(tǒng)散發(fā)出來的，也是鼻孔里能實際聞到的。對于匆匆而過的游人、差旅在身的公事人、在此失戀、不順的人，確實是有可能因為聞到一種味道，而給一個城市帶來“臭”的口碑。很少有人愿意去搞清楚這股“臭味”到底是什么，人們只相信自己想要相信的東西。而身在其中的人，對這種味道本來就渾然不覺，更想不起去做出什么解釋。這種“臭味”很可能就是多年以后會喜歡上的味道，到時候你才會發(fā)現(xiàn)它們原來是：柳州螺螄粉里的酸筍味、長沙的臭干子味、川渝的臭豆豉味、福州任何小吃和菜里都可能有的蝦油蝦醬味。</font></h3> <h3><font color="#010101">1、鍋邊糊+嗲餅</font></h3> <h3><font color="#010101">現(xiàn)在做菜做飯用的炊具講究不粘鍋，套用到鍋邊糊上就純屬搗蛋，它要的就是米漿沿著鍋邊滑下去時還未到底就結(jié)成了的一層迷糊皮（因為刷過油，不難剝下來）。湯底是蜆子、蝦子、香菇加入到高湯中熬成的，蝦油蝦醬也必不可少，這就是第一次吃的人會嘗到的那股“哈”味。配著吃的嗲餅就是海蠣餅。福州人去哪兒也忘不了這一口，鄉(xiāng)愁最濃不過一碗鍋邊糊。</font></h3> <h3><font color="#010101">2、芋頭三角糕</font></h3> <h3><font color="#010101">蘸蝦油或醬油吃。關(guān)于蘸醬油吃這事，福州在這路上已經(jīng)走得很遠，各種水果蘸醬油的吃法，水果蘸醬油并且配稀飯的吃飯，在福州實在不是值得大驚小怪的事。</font></h3> <h3><font color="#010101">番石榴、荔枝、水蜜桃，各色水果都來蘸點醬油，只有你想不到的，沒有福州人蘸不到醬油的.....</font></h3> <h3><font color="#010101">這種吃水果的怪招，云南，海南、廣西也有類似的，蘸椒鹽吃，泡淡鹽水吃，炒到肉里吃，非但不是學校食堂發(fā)明的黑暗料理，還是廣受歡迎的美食嘞。</font></h3> <h3><font color="#010101">3、馬耳</font></h3> <h3><font color="#010101">怎么看怎么像揪小了的油條，泡在線面里吃，光嘴吃，是老福州人的早餐標配。四 ? 拌面、扁肉</font></h3> <h3><font color="#010101">扁肉、菱角湯、肉燕、餛飩、抄手，都是造型做法基本相同的同一種或原料稍有不同的近親。拌面扁肉一般一起點著吃，黃金搭檔。</font></h3> <h3><font color="#010101">五、撈化</font></h3> <h3><font color="#010101">撈米粉，配上各種豐富的“澆帽”，再淋上高湯。純粹以一個外地人的眼光來看，鍋邊糊可以商榷，撈化卻一定要嘗一嘗。</font></h3> <h3><font color="#010101">六、蝦酥</font></h3> <h3><font color="#010101">有可能里面沒有蝦只有韭菜。</font></h3> <h3><font color="#010101">七、肉松+稀飯</font></h3> <h3><font color="#010101">八、荸薺粉/地瓜粉做的馬蹄糕</font></h3> <h3><font color="#010101">九、線面</font></h3> <h3><font color="#010101">福州做線面很有功夫，清湯寡水就能激出線面的鮮味。</font></h3> <h3><font color="#010101">十、炒粉干</font></h3> <h3><font color="#010101">福州的蝦油味兒迷惑過你么？</font></h3> <h3><font color="#010101">歡迎關(guān)注一點資訊：美食家大雄今日頭條：美食家大雄網(wǎng)易：美食家大雄搜狐：大雄簡單菜微信公眾號：美食家大雄”</font></h3> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/JQbuv8xeHGo_UYgvo9FulQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有</font></h3>