<h1><b><font color="#ff8a00">紅糖糯米夾沙肉</font></b></h1><h3><b>夾沙肉是一道四川，貴州，云南等地的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，酥軟香甜作為甜品上桌。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。</b></h3><h3><b>在四川，人們每當(dāng)結(jié)婚、壽宴、宴請賓客時(shí)都會以”九斗碗“為主菜，以宴賓客，夾沙肉更是九大碗中必不可少的一道“硬菜”，菜名非常形象，是用肥瘦相間的五花肉，中間夾上豆沙，底下輔以糯米，上籠屜蒸制而成。熟透之后，糯米浸了油潤，清甜軟糯，肉入口即化，肥而不膩，最得桌上老少之歡迎。</b></h3><h3><b>記得兒時(shí)物質(zhì)匱乏時(shí)代，很少有機(jī)會和父母一起去吃酒席，偶爾一兩次，就深深的記得這個(gè)甜燒白，每每想起總是很饞那個(gè)味道，現(xiàn)在閑來無事，就嘗試著自己來做，看起來挺成功，但總感覺缺乏兒時(shí)的味道了。。。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b><font color="#ff8a00">營養(yǎng)價(jià)值</font></b></h3><h3><b>紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹哦。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>芝麻，分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。據(jù)《神家本草經(jīng)》記載：“芝麻，補(bǔ)心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強(qiáng)身”。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達(dá)54％,還有較多的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。</b></h3><h3><b>白芝麻多作為榨油用。黑芝麻作為糕點(diǎn)輔料，中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥，有滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤腸等功效，適用于身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。</b></h3> <h3><b>我喜歡用豬前腿的前夾梅花肉，肥瘦適宜肉質(zhì)嫩滑，最好方正一塊。皮朝下在鐵鍋中烙燙，去掉豬皮毛囊中的油脂。</b></h3> <h3><b>烙燙至焦黃黑糊</b></h3> <h3><b>然后在冷水中浸泡10分鐘。</b></h3> <h3><b>刮去外皮的黑糊物，看見肉皮金黃最佳。</b></h3> <h3><b>鍋中清水加蔥姜和料酒，將處理好的肉煮至筷子可以從皮子上輕易插進(jìn)去，即可撈出。</b></h3> <h3><b>如圖，將肉切成肉盒子。</b></h3> <h3><b>選用超市里現(xiàn)成的紅豆沙，既方便味道也好。</b></h3> <h3><b>肉片中間夾入豆沙并捏勻。</b></h3> <h3><b>全都夾好碼放至一深口碗中</b></h3> <h3><b>糯米150克左右清水泡2小時(shí)。（也可以不泡，直接下鍋多煮一下）</b></h3> <h3><b>泡好的糯米在開水中，稍微煮煮，稍軟即刻撈起。</b></h3> <h3><b>紅糖切碎</b></h3> <h3><b>煮過的糯米趁熱加入紅糖，根據(jù)自己口味，紅糖可多可少。</b></h3> <h3><b>攪拌均勻至紅糖全部化開</b></h3> <h3><b>拌好紅糖的糯米鋪在肉盒子上</b></h3> <h3><b>上鍋蒸1-2小時(shí)</b></h3> <h3><b>好了，好香啊</b></h3> <h3><b>倒扣于盤中</b></h3> <h3><b>香甜軟糯，甘甜美味。</b></h3> <h3><b>可以享用啦??</b></h3> <h3><b>這是黑芝麻花生餡的，做法一樣，自己磨的餡料，干凈衛(wèi)生。</b></h3> <h3><b>處理好肉片盒子</b></h3> <h3><b>炒香的花生米和黑白芝麻</b></h3> <h3><b>用破壁機(jī)打碎，拌入白糖和豬油。</b></h3> <h3>做好的芝麻餡</h3> <h3><b>夾好的肉盒子碼放于碗底</b></h3> <h3><b>將拌好的糯米鋪在肉盒上</b></h3> <h3><b>整理好準(zhǔn)備上鍋</b></h3> <h3><b>出鍋啦</b></h3> <h3>美食如此誘人，趕緊動手吧。</h3>