<h3>小米是五谷雜糧中的雜糧，屬粗糧，提到粗糧，從上世紀(jì)六、七十年代走過來的人，感受最深，若問現(xiàn)在的年輕人，大概已經(jīng)不知道何謂粗糧、細(xì)糧了。</h3><h3>什么是粗糧？專家定義：粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。</h3><h3>與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1及無機(jī)鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機(jī)鹽，以及B族維生素含量豐富。</h3><h3>粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。</h3><h3>我的家鄉(xiāng)清水河盛產(chǎn)小米。小米，原名：粟，當(dāng)?shù)胤Q谷子，是中國古代的 “五谷”之一。清水河縣地處內(nèi)蒙古高原和黃土高原交接地帶，地處中溫帶，屬半干旱典型的大陸性氣候。由于地形復(fù)雜，境內(nèi)地區(qū)氣候變化差異明顯。主要特點為冬長夏短，寒冷干燥，風(fēng)多雨少，年平均氣溫7.5℃，光照充足，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，適宜小米等小雜糧豆農(nóng)作物生長。家鄉(xiāng)的小米生育期為145-150天，色澤金黃，米質(zhì)細(xì)膩，精粘度強(qiáng)，清香入味，潤滑可口，含有人體所必需的多種維生素、礦物質(zhì)，均衡的17種氨基酸，蛋白質(zhì)，其色氨酸含量在所有谷類物中居首。</h3><h3>客人盤腿坐在黃土高坡的窯洞里，老鄉(xiāng)架起柴火，舀來清澈的河水，把小米下鍋熬成色澤橙黃的稀飯，盛在褐色的陶瓷碗里，米粒懸浮均勻而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，粘而潤滑、醇香可口，亦可摻紅小豆或綠豆同熬，再就著老鄉(xiāng)自家的腌咸菜，平日里吃慣了精細(xì)菜肴的人們，定會瞬間胃口大開！</h3><h3>而在并不遙遠(yuǎn)的當(dāng)年那個物質(zhì)匱乏的年代，小米屬粗糧，即使是吃公家糧的人，平日里也很少吃大米、白面等細(xì)糧，小米就是城鄉(xiāng)居民的共同主食，家里除了熬小米稀粥，就是燜小米干飯，這是我們60后兒時難忘的記憶！</h3><h3>現(xiàn)如今，隨著人民生活水平的不斷提高，小米等小雜糧的營養(yǎng)價值越來越受到人們的重視，在城市里，小米等小雜糧的價格遠(yuǎn)高于大米、白面。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)研究認(rèn)為，小米的營養(yǎng)價值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素；富含豐富的鈣，是小麥的近100倍，有利于骨骼的生長和發(fā)育；富含所有人體必需氨基酸的植物食品（所含氨基酸非常接近國際糧農(nóng)組織制定的人體所需要營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)），特別是賴氨酸、組氨酸和精氨酸的含量均高于其它各種糧食作物。</h3><h3>另一方面小米還富含維生素E、B2、B6、B8、B9，并且還能提供鈣、鎂、磷、鐵、鋅和銅等微量元素；所含維生素B族，能幫助人體消除氧自由基，活化機(jī)體酶活性，改善體內(nèi)環(huán)境平衡，起到抗衰老作用，其中維生素B1比大米高出1—4倍，維生素B2高約1倍，鐵的含量也高1倍。小米偏堿性食物，可中和人體酸性環(huán)境，緩減疲勞，增加體能,并可通過清除垃圾，保留水分的作用而發(fā)揮良好的美容效果。</h3><h3>因此，長期食用小米，具有健脾益胃，滋肝補(bǔ)腎，潤腸通便，瘦身養(yǎng)顏，提高體質(zhì)，增強(qiáng)抗病力，促進(jìn)睡眠，健腦養(yǎng)神等功效，對于高血壓、高血脂，急慢性肝炎，膽囊炎，膽結(jié)石，神經(jīng)衰弱和糖尿病等癥有很好的防治作用?！侗静菥V目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。</h3><h3>當(dāng)年在清水河下鄉(xiāng)的知青，過年回家時，都要從當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家里買一些小米帶回去，孝敬父母。誰家的媳婦坐月子，左鄰右舍，大家都要送些小米、雞蛋和紅糖，因為適量食用小米都是有益于孕婦或產(chǎn)婦，以及胎兒的健康。當(dāng)?shù)赜袀€習(xí)俗，就是但凡“坐月子”的產(chǎn)婦，家人都要用小米熬成米粥，焙些干鏌，讓媳婦吃喝。根據(jù)傳統(tǒng)，人們認(rèn)為，小米粥既易于消化，又有豐富的營養(yǎng)，因而產(chǎn)婦乳汁產(chǎn)生快、質(zhì)量高，能使嬰兒健壯成長。另外，小米粥還能使產(chǎn)婦養(yǎng)肝補(bǔ)血，身體恢復(fù)快。</h3><h3>近年來，清水河縣因地制宜，發(fā)展生產(chǎn)，引進(jìn)科學(xué)技術(shù)，著手谷子的改良和大面積推廣。在商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，勤勞、智慧的清水河人民，給自家的特產(chǎn)起了一個昵稱——“小香米”，小香米已是中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，從此，清水河小米名正言順，小米的生產(chǎn)和加工逐步走向了產(chǎn)業(yè)化和商品化。隨著時代的進(jìn)步，食用科學(xué)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們對小米的藥理作用尤為看重，又使清水河小米的食用價值得到了升華，現(xiàn)在，清水河小香米以更加優(yōu)良的質(zhì)量、精美包裝和周到的服務(wù)出現(xiàn)在區(qū)內(nèi)外商品市場，并成為人們競相搶購的走俏商品，也成為饋贈親朋好友、孝敬老人的禮品。</h3><h3>每逢秋季，登山遠(yuǎn)眺，山坡之上，金穗堆黃，形同波浪，仿佛看到了當(dāng)年“小米加步槍”的波瀾壯闊的歷史巨變！</h3>