<h3>小龍蝦四月初肉質(zhì)最為鮮嫩，選清殼河蝦，肉滿殼薄，切勿選黑殼蝦將軍，能蹦掉你兩顆大門牙</h3> <h3>處理蝦很重要，去頭去腮，去掉蝦腸，去掉蝦腳，用牙刷反復(fù)刷洗腹部直至刷白，蝦背剪開更易入味，個(gè)人認(rèn)為蝦黃一并洗掉，你吃蝦黃也吃不出個(gè)啥來(lái)還帶個(gè)蝦糞一起入口了</h3> <h3>我的料很簡(jiǎn)單但是也能很入味，菜油稍多七成熱，入生姜，桂皮，八角，草果，香葉，茴香，吵出香味</h3> <h3>大火入小龍蝦，加料酒，耗油，紅燒醬油，豆瓣醬，花椒，朝天椒（酒店專用云南出的酸辣朝天椒最好）</h3> <h3>炒至龍蝦變紅，加焯水后的魔芋豆腐大火翻炒后加入啤酒兩瓶煮，適量老干媽調(diào)味</h3> <h3>起鍋前碗底備好煮熟的土豆片或者空心菜，不會(huì)油膩，加入適量山胡椒油增味</h3> <h3>最后加入蔥段</h3> <h3>配上啤酒，辣的你很爽的時(shí)候來(lái)口啤酒??，完美！</h3>