<h3>父母是湖南湘鄉(xiāng)人。40年代爸爸高中剛畢業(yè)就參軍報國遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。雖然轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北，但爺爺奶奶總是追隨著爸爸的腳步把家鄉(xiāng)的臘肉寄到爸爸的身邊，逢年過節(jié)或者爸爸媽媽的生日我們家都能收到一大包的閃著油光的臘肉，那個困難時期老家的臘肉為我們?nèi)規(guī)砹瞬粌H僅是舌尖上的滿足，更是一種保留在時光深處的記憶。記得小時候趁著大人不在，用刀割一小塊臘肉下來吃，臘香滿口，熏香撲鼻。我們家的年夜飯，臘肉香腸總是必不可少的主菜，對于我們家來說，臘肉就是家鄉(xiāng)的味道，沒有臘肉就沒有年味兒！</h3><h3><br /></h3><h3>如今，我已遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，但家鄉(xiāng)臘肉的這種味道，已經(jīng)深深的札在心里，成為生活中的一種情懷，它是一種鄉(xiāng)情，一種思念，一種牽掛，一種寄托。臘肉早已變成一種文化的符號，就像青花瓷，就像陶器。</h3><h3><br /></h3><h3>現(xiàn)在正是臘月，又是一年中做臘肉的最重要時間了，上個周末開始自己制作臘肉及香腸。</h3> <h3>制作臘肉方法：</h3><h3><br /></h3><h3>原材料：五花豬肉 10斤</h3><h3><br /></h3><h3>腌制料：粗鹽 3兩，糖3兩，高度白酒3兩，生抽3兩。</h3><h3><br /></h3><h3>制作方法：</h3><h3><br /></h3><h3>1. 準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成條狀。</h3><h3>2. 將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。</h3><h3>3. 將豬肉裹上腌制料， 移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）</h3><h3>4. 腌好的豬肉取出，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。</h3><h3>5. 將腌肉曬在通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天至出油為止。（具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）</h3><h3><br /></h3> <h3>臘肉的烹飪方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。</h3><h3><br /></h3> <h3>蒸食：</h3><h3>就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非?？煽凇?lt;br /></h3><h3><br /></h3> <h3>炒食：</h3><h3>臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒或荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3>煲仔飯：</h3><h3>臘肉溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的晚飯就這樣很快做好了，十分方便。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3>制作醋肉的同時，周末也自做了廣式臘腸。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>廣式臘腸的做法：<br /></h3><h3>"3，3，3，3"制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。</h3><h3><br /></h3><h3>原料：10斤豬肉（肥和瘦豬肉比例為3比7），成品豬小腸腸衣8條（各2米）。</h3><h3><br /></h3><h3>腌料：50度以上高度酒3兩，糖3兩，鹽3兩。生抽2兩半，老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）。</h3><h3><br /></h3><h3>制作：將肥肉和瘦肉切成拇指大的小塊，放入腌料中拌勻腌制1小時以上，灌入腸衣，釀滿一條腸后，再分段綁好，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。</h3><h3><br /></h3> <h3>臘腸煲仔飯應(yīng)該算是最具人氣的米飯料理了，尤其是大冷天的，端上一鍋煲仔飯，揭開蓋子的剎那間，夾雜著臘味和焦香的熱氣撲面而來，還沒開始吃就已經(jīng)覺得渾身暖乎乎的了。</h3><h3><br /></h3> <h3>煲仔飯做法：</h3><h3>臘腸切小塊，放入鍋中加生抽，料酒及糖翻炒一下成為醬汁，小火中加入香菇及素菜攪拌均勻，直接倒入米飯煲中攪拌均勻即可。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3>吃煲仔飯的精髓就是一個香字，從煮臘腸開始，到最后吃完，整個房間都彌漫著臘味的醇香。鍋巴是煲仔飯最不能放過的精華，金黃焦脆的鍋巴，吸收了臘味，干香脆口，回味無窮。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3>吃不完的煲仔飯可以用混沌皮或餃子皮做另外一種美食—-燒麥。包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥皮的邊，一提就成型，成石榴狀。</h3><h3><br /></h3> <h3>燒麥上蒸屜之前要在盤子上抹點(diǎn)油，用以防止粘連。氺燒開蒸10分鐘，一盤晶瑩透亮又美觀的燒麥出爐了。臘腸燒麥也是孩子的最愛，孩子喜歡用手拎起燒麥上頭的褶子，一口一個，不到半小時，一盤燒麥就不見蹤跡！</h3><h3><br /></h3> <h3>過年時，把臘肉香腸煮熟之后，切成薄皮，滿房都散發(fā)出一陣陣的臘香味。</h3><h3><br /></h3> <h3>此時此刻，與家人一起，再來上一壺美酒，談笑風(fēng)生之下，吃美味品美酒，也是人生中一大幸福！</h3><h3><br /></h3>