<h3>扣肉在重大節(jié)日里是不可缺少的主菜，也是餐桌上的經(jīng)典菜，眾多口味扣肉中，梅菜扣肉是我的最?lèi)?ài)，梅菜、扣肉的結(jié)合濃郁芳香，咬一口，軟糯醇香，滿(mǎn)嘴流油且肥而不膩、馬上過(guò)大年了，做個(gè)扣肉年飯吃，寓意蒸蒸日上，好，做扣肉去咯????</h3> <h3>制作扣肉成功與否，從選肉和切肉開(kāi)始，挑選肥瘦相間分布均勻的五花肉，切成大約12-15CM見(jiàn)方的塊。</h3> <h3>做扣肉從湯肉開(kāi)始，五花肉入鍋，放好水，開(kāi)火煮至溢出浮沫，（撇掉浮沫）改小火煮至七成熟（大約30分鐘左右）</h3> <h3>煮肉空檔時(shí)間，清洗泡好的梅干菜。（梅干菜需提前泡發(fā)）</h3> <h3>備好生姜、大蒜、紅辣椒、剁辣椒、生抽、大油、陳醋、食用鹽</h3> <h3>梅干菜切大約二到三公分的段，大蒜切末，生姜切絲，紅辣椒切小塊備用</h3> <h3>鍋預(yù)熱，放入大油、入大蒜、生姜炒香、繼而放入辣椒???梅菜翻炒，起鍋前放入生抽、陳醋食用鹽拌勻</h3> <h3>扣肉梅菜碼子做好了，起鍋裝盤(pán)備用！</h3> <h3>調(diào)好上色湯汁（老抽?土蜂蜜）</h3> <h3>撈出煮好的五花肉，瀝干水趁熱將各個(gè)面抹上湯汁（煮肉的水不要倒掉，備用）</h3> <h3>抹好湯汁放置兩分鐘</h3> <h3>接下來(lái)炸肉是做扣肉最重要的環(huán)節(jié)，要想做好扣肉，不怕炸肉時(shí)的油爆是首要條件，但是掌握幾個(gè)小技巧就沒(méi)有那么可怕了，放油入鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入五花肉肉的那一面炸，等肉的那一面上色了再翻過(guò)來(lái)，肉皮朝下繼續(xù)炸，炸肉皮這面時(shí)，一定要蓋上鍋蓋，避免油爆，炸皮時(shí)就會(huì)聽(tīng)到鍋里乒乒乓乓的油炸聲，待聲音轉(zhuǎn)小關(guān)火等半分鐘查看最為保險(xiǎn)，直到各個(gè)面炸至金黃色.</h3> <h3>炸好的肉塊取出迅速放入起先煮肉的鍋里，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮6-10分鐘，這是你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉塊的皮皺皺巴巴，美極了，哈哈，梅菜扣肉的成功、皺皺巴巴的肉皮是有功者，好看好吃??</h3> <h3>煮好的肉塊瀝水放涼</h3> <h3>把放涼的肉塊切成不到一公分厚的肉片兒，肉皮朝下鋪在瓷碗里</h3> <h3>將生抽、料酒、醋、鹽調(diào)汁用勺子淋在鋪好的肉片上，這樣扣肉就會(huì)更入味，有色，不用更多的調(diào)味品，越是單純?cè)侥荏w現(xiàn)梅干菜和扣肉融合的滋味兒！</h3> <h3>鋪上之前炒好的梅干菜</h3> <h3>放入蒸鍋，上氣后轉(zhuǎn)小火蒸2-2.5小時(shí)</h3> <h3>扣碗之前湯汁倒些出來(lái)，再把湯汁放回鍋里煮稠或者淀粉勾芡淋在肉上，奧耶，梅菜扣肉大功告成！</h3> <h3>經(jīng)過(guò)反復(fù)的煮炸蒸，肥肉的油脂大都溶解出來(lái)，吃上一口、不油不膩香味兒漫溢！</h3> <h3>哈哈，刀工有待提高！加油！熱情的生活，滿(mǎn)滿(mǎn)的快樂(lè)！祝你我他新年快樂(lè)?????????2018吉祥如意！</h3><h3><br /></h3>