<h3>云南省宣威市倘塘鎮(zhèn)有一種特殊的美味：黃豆腐。這種豆腐用料考究，工藝復(fù)雜，色澤金黃，外形精致，味道鮮美，是當(dāng)?shù)貥O富盛名的美食。制作過(guò)程有泡豆磨漿，燙漿濾渣，酸漿點(diǎn)制包塊成形，火煮染色，上串吊掛等六道工序。</h3> <h3>泡豆磨漿：頭一天下午，將清洗干凈的黃豆用冷水浸泡，大約泡8小時(shí)左右，第二天早上3點(diǎn)開(kāi)始磨豆?jié){。</h3> <h3>燙漿濾渣：將磨好的豆?jié){濾去豆渣，倒入鍋里煮熟，豆渣一般不食用，用來(lái)飼養(yǎng)家禽畜。</h3> <h3>酸漿點(diǎn)制：煮好的豆?jié){加入適量的酸水，酸水是頭一天從做好的豆腐里過(guò)濾出來(lái)的水，將酸水倒入豆?jié){時(shí)需要不停的攪動(dòng)，仔細(xì)觀察豆?jié){的變化。</h3> <h3>包塊成形：這是最繁瑣的一道工序，全手工，需要人手多。首先將一塊20cm四方形的紗布放在小碗里，加入豆腐包成四方塊擠出水分，幾分鐘后再打開(kāi)紗布添入小量豆腐，使每塊豆腐做到飽滿大小均勻，包好擺放整齊，在豆腐上橫豎擺兩根小壓桿，使每塊豆腐成十字形，用木板壓緊進(jìn)一步擠出水分，約15分鐘后取木板拆紗布撒食鹽。</h3> <h3>火煮染色：將成形的豆腐再煮并加入姜黃粉，姜黃是一種有一定藥用價(jià)值的植物，能溫散通帶、溫通經(jīng)脈、利膽、抗菌抗炎、降脂降壓、抗生育、抗腫瘤、光效應(yīng)等作用。煮好變黃后撈出擺放簸箕里涼干。</h3> <h3>上串吊掛：用一條對(duì)折的線，線上穿有小珠子，將豆腐栓在線上，一串大概栓十塊。當(dāng)天或第二天運(yùn)往當(dāng)?shù)丶谐鍪邸?lt;/h3> <h3> 倘塘鎮(zhèn)黃豆腐，據(jù)考證已有三百多年的歷史，列為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 </h3><h3> 制作以小作坊為主，一般以家庭為單元。我所拍攝了解的張姓人家，每天生產(chǎn)300公斤左右，在當(dāng)?shù)厥潜容^大的作坊了，有9名工人，都是親戚關(guān)系，從凌晨3點(diǎn)開(kāi)始工作一直延續(xù)到下午6點(diǎn)左右才能全部完工。</h3>