<h3>煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。</h3> <h3>廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆。</h3> <h3>煲仔是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢，故保溫性能強，以較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香，故幾千年來，人們一直廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛。</h3><h3><br></h3><h3>本廚娘就是砂鍋控，雖然快節(jié)奏的生活時代，各種電壓力鍋、電飯煲橫行，但還是一口氣添置了大小深淺不一的三個砂煲，特喜歡在周末為家人慢火細熬煲一鍋靚湯，整個屋子都是暖暖的人間煙火味。 </h3> <h3>做煲仔飯一定選專用的煲仔飯砂鍋哦，燉湯的砂煲太深，不適用哈！</h3> <h3>我這個煲仔是某寶上淘的，特地選的1300ml容量的，賣家標注是三人份的，想著一家三口用剛剛好，實際上一鍋只夠我和閨女倆吃的，是我們大胃王么？??汗！真的是鍋好小哦！</h3> <h3>所需食材:</h3><h3><br></h3><h3>大米（細苗米為最好）</h3><h3>臘腸</h3><div>西蘭花</div><div>雞蛋</div><div><br></div><div>調(diào)料:</div><div>食鹽</div><div>生抽</div><div>蠔油</div><div>麻油</div><div>蒸魚</div><div>豉油</div> <h3>大米煮之前最好先泡1或2小時。</h3> <h3>今天用了兩種口味的臘腸（廣式和麻辣），用量只需一根，西蘭花一小朵。</h3> <h3>臘腸切片，西蘭花焯水，焯水時加一匙鹽入個底味，撈起拌點麻油備用。</h3> <h3>煲仔里壁刷一層油，防粘。</h3> <h3>泡好的大米倒入煲仔，加水，米和水的比例為:1:1.5，也可按平時蒸米飯的量。</h3> <h3>中火煮開，開鍋后立刻轉(zhuǎn)小火，煮的過程中偶爾攪拌一下，防止米粘鍋。</h3> <h3>煮米飯的功夫調(diào)個醬汁: </h3><h3>兩匙生抽、一匙蠔油、一匙蒸魚豉油、一匙麻油。</h3> <h3>大約幾分鐘后，水就煮干了。</h3> <h3><font color="#010101">這時揭開鍋蓋把臘腸片沿外圍擺一圈。</font></h3> <h3>聽到呲呲呲的聲音，準備一勺色拉油沿鍋邊淋下去，這樣等會就能吃到香脆的鍋巴了。</h3> <h3>用最小的火大約燜五分鐘，再次揭開蓋，在臘腸里圈擺入西蘭花，中間空一片，打入一個雞蛋，蓋好蓋子，繼續(xù)小火燜五分鐘。</h3> <h3>五分鐘后揭蓋一看，蛋白已凝固了，這時飯菜都熟了，此時把調(diào)好的醬汁淋入鍋內(nèi)，大功告成。</h3> <h3>友情提示:</h3><div><br></div><div>煲仔飯很容易糊鍋，如果你一不小心把飯煮糊了，也別急著放棄，還有挽救的辦法，立刻關(guān)火，把蔥白切成長約2~3厘米的段插入米飯里，多插幾根，蓋好蓋子燜一會兒，糊味就消失得差不多了。</div> <h3>好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的大米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行。</h3><div><br></div> <h3>又香又脆的鍋巴是最最好吃的哦，其次是拌了醬汁粒?，摑欙枬M的米飯，再其次是臘腸......</h3> <h3>開動吧！恰好周末家里只有我和小棉襖，倆人圍著一小鍋，邊吃邊說，說到好玩處笑得前俯后仰，一會兒功夫鍋里見底啦！這也算生活中的小確幸吧？的確，生活的幸福和美就在一張飯桌上，而滿足味蕾就是這么簡單！</h3> <h3>煲仔飯品種辣么豐富，蘭婷怎么可能只介紹一種？嘿嘿，往下看吧！????</h3> <h3>香菇滑雞煲仔飯</h3> <h3>原料：</h3><h3><br></h3><h3>大米、</h3><h3>雞腿、</h3><h3>香菇、</h3><h3>朝天椒、</h3><h3>蔥姜、</h3><h3>生粉、</h3><h3>食鹽、</h3><h3>蠔油、</h3><h3>生抽、</h3><h3>老抽、</h3><div>料酒</div> 做法:<div><br></div><div>1、大米淘凈泡一個小時。</div><div>2、雞腿去骨切小塊，香菇大朵切塊，小朵不切，蔥切段姜切塊。</div><div>3、雞肉洗凈加三分之一匙老抽，兩匙生抽，一匙料酒，一匙蠔油，三匙淀粉，姜絲，辣椒拌勻腌制1小時。</div><div>4、煲仔內(nèi)抹層油，大米和水按1:1.5倒入煲仔，中火燒至鍋內(nèi)沸騰。</div><div>5、關(guān)火，將雞肉碼入，再開小火煮十分鐘。</div><div>6、碼入香菇，小火煮3分鐘，關(guān)火燜5分鐘。</div><div>7、揭蓋淋上生抽，蠔油，麻油調(diào)的味汁就成了。</div> <h3>豆豉排骨煲仔飯</h3> <h3>主料：<br></h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>排骨</h3><h3>大米</h3><div>菜苔</div><div><br></div><div>調(diào)料:</div><h3>蔥</h3><h3>姜</h3><h3>蒜</h3><h3>豆豉</h3><h3>辣椒</h3><h3>生抽</h3><h3>老抽</h3><h3>料酒</h3><h3>蠔油</h3><h3>魚露</h3><h3>植物油</h3><h3><br></h3><h3>做法:</h3><h3><br></h3>1、排骨洗凈加蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片和蒜瓣腌制1個小時。<div>2、鍋里放油燒熱，煎排骨至兩面金黃，再放入豆豉辣椒炒香，加少許水小火燉15分鐘。<br>3、砂鍋的底部涂一層薄油，將泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入鍋之中。<br>4、放入大米煮開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮大約8分鐘。<br>5、待米飯煮至七成熟時，將排骨擺放在米飯上，蓋上鍋蓋繼續(xù)用小火燜10分鐘。<br>6、將菜苔用沸水焯熟。<br>7、關(guān)火之后，讓米飯繼續(xù)在砂鍋里燜5分鐘。<br>8、最后將焯熟的菜苔擺在排骨旁邊，淋上調(diào)味汁即可。<br><br></div> <h3>原創(chuàng)作者: 蘭婷</h3>