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無火鍋，不冬天

蘭婷

<h3>中華美食，八大菜系，唯有火鍋是讓我覺得最具特色和人情味兒的美食?；疱伈粌H是對于食材的包容，也是對食者的包容。不論天南海北，一鍋熱氣騰騰的火鍋，便能讓所有人不自覺地放松下來，沉淀已久的熱情在兩杯酒下肚后也變得鮮活起來。</h3> <h3>寒冬中最開心的事情莫過于吃火鍋，夾起一片羊肉在熱氣騰騰的火鍋湯里涮啊涮，然后放進嘴里，那滋味簡直好極了！</h3><div><br></div><div>而火鍋不僅僅是一種美食，它還蘊含著中國的飲食文化的內(nèi)涵。<br></div><div><br></div><div>吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，應(yīng)和了大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。</div> <h3>趁著周末，家人都在，本廚娘精心準備了紅油清湯鴛鴦鍋。既滿足了無辣不歡的重口味筒子們，又照顧了不能食辣、飲食清淡的老媽。</h3><h3><br></h3><h3>外面飄著大雪，屋里涮著火鍋，一家人其樂融融，邊涮邊吃、邊談邊笑，實乃人生一大樂事也！</h3> <h3>下面是制作流程:</h3><h3>當然是先準備鴛鴦鍋的湯底啦！<br></h3> <h3>紅油鍋主料：</h3><h3><br></h3><h3>牛油、花生油、干紅辣椒（大量）</h3><h3><br></h3><h3>輔料：</h3><h3><br></h3><h3>鹽、生抽、蠔油、少許老抽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、草果、桂皮、香葉、辣椒醬、郫縣豆瓣醬。</h3> <h3>紅油鍋制作方法:</h3><div><br></div><div>1.把干香料放溫水里泡十分鐘；同時將蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用。</div><div><br></div><div>2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火炒香。</div><div><br></div><div>3.加郫縣豆瓣醬炒出紅油，依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、香葉，小火熬十分鐘。 </div><div><br></div><div>4.熬好后加骨頭湯或清水即可。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>清湯鍋食材:</h3><div><br></div><div>主料：羊骨 （也可用雞架，根據(jù)自己喜好。）</div><div><br></div><div>輔料：老姜、蔥、蒜苗末、食用鹽及各種調(diào)味料</div> <h3>清湯鍋制作方法:</h3><h3><br>1.剁成小塊的羊骨頭泡半小時濾掉血水。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>2.燒一鍋開水焯羊骨，然后用溫水沖去浮沫。</h3><h3><br></h3>3.把羊骨倒入高壓鍋，加足水，加幾塊老姜，一個蔥結(jié)，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握；&nbsp;<h3></h3><h3><br></h3>3.溫馨提示：燉羊骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。 <h3>熬好的紅油湯底和清湯底分別倒進鴛鴦鍋里，清湯里放了幾朵香菇和幾顆紅棗，忘了撒幾粒枸杞了，大家著急開飯，我慌慌張張拍了一張，還像模像樣吧？</h3> <h3>熬骨湯的同時就可以準備各種涮鍋用的菜啦，各種洗、各種切、然后擺盤上桌。</h3> <h3>油麥菜、杏鮑菇、西紅柿拼盤</h3> <h3>肥羊卷</h3> <h3>香菇</h3> <h3>小棉襖最愛的粉絲</h3> <h3>牛丸也是她的最愛之一</h3> <h3>金針菇</h3> <h3>魚豆腐</h3> <h3>菠菜平菇拼盤</h3> <h3>肥牛卷</h3> <h3>這個是拌淀粉炸的羊腿肉</h3> <h3>本地產(chǎn)紅薯粉皮</h3> <h3>火鍋年糕</h3> <h3>鴨血</h3> <h3>好像還有一個凍豆腐忘了拍啦！??</h3> <h3>艾瑪！餐桌太小，盡管準備的菜品不夠豐富還是沒擺下！??</h3> <h3>蘸料準備了兩種:??</h3><h3><br>麻醬小料:</h3><h3></h3><h3><br></h3>麻醬汁（先用骨湯或雞湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），生抽，辣椒油，花椒油，雞粉，精鹽。 <h3>蒜泥小料:</h3><h3><br></h3><h3>蒜泥，雞精，精鹽，芝麻油，兌適兩匙雞湯。混合攪勻即可。</h3> <h3>原諒我一個人手忙腳亂，小料忘拍啦！</h3> <h3>好吧，都不愿意出鏡“帶鹽”，就下面這個小筒子還算稍微配合！??????不過這都不重要，一家人在一起平平安安、健健康康、快快樂樂就是最好！</h3> <h3>小貼士:</h3><h3><br></h3><h3>吃完火鍋一身、一屋子的火鍋味怎么祛除呢？</h3><h3><br></h3><h3>檸檬水有去味的作用。在噴霧瓶中裝適量清水，并擠進幾滴檸檬汁，搖晃均勻，適當噴灑在衣物的袖口、衣領(lǐng)等位置，然后將衣物掛在通風口處，讓它自然風干，即可去除異味。也可在屋里噴灑檸檬水，可祛除屋里的火鍋味。</h3> <h3>原創(chuàng)作者: 蘭婷</h3>